Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
  1.  En una procesadora triturar la albahaca con el azúcar.
  2. En una olla calentar los lácteos con el azúcar de albahaca, dejar reducir a fuego lento y colocar la hoja de pescado.
  3. Poner en molde mono porción y dejar...

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ELABORACIÓN
  1.  En una procesadora triturar la albahaca con el azúcar.
  2. En una olla calentar los lácteos con el azúcar de albahaca, dejar reducir a fuego lento y colocar la hoja de pescado.
  3. Poner en molde mono porción y dejar enfriar por 8 horas.
  4. Aparte calentar los jugos de los cítricos con el azúcar. Cuando hierve espesar con el agar agar y enfriar en una bandeja. Enfriar por 4 horas.
  5. Para la infusión disolver el azúcar con el agua y el jengibre, cuando este caliente dejar en infusión los sobres de té por algunos minutos. Colar y enfriar.
  6. En un plato hondo colocar un disco de pannacotta, arriba la ensaladilla de frutas fresca y la gelatina de cítrico cortada en concas sé, decorar con trozos de merengue, flor comestible y una cucharada de infusión. 

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Ingredientes 4 personas
  • PANNACOTTA
  • 1200 ml de crema de leche
  • 300 gr de azucar blanca
  • 78 gr de albahaca fresca
  • 240 gr de leche entera
  • 12 hojas de cola de pescado
  • GELATINA DE CITRICOS
  • 2 naranjas
  • 2 limones amarillo
  • 2 lime
  • 250 gr de agua
  • 100 gr de azucar
  • 6 gr de agar agar
  • INFUSION
  • 300 gr de agua
  • 100 gr de azucar
  • 25 gr de jengibre
  • 5 sobres de te de flor de Jamaica
  • PARA DECORAR
  • 350 gr de frutas surtidas cortada en trocitos (melon kiwi fresas piña)
  • 75 gr de merengue.
Recetas. The Cook & Chef Institute