Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 
 ELABORACIÓN

PAPAS CONFITADAS
  1. Poner todos los ingredientes dentro de la bolsa de cocción, aplicar vacío 96%.
  2. Cocinar en roner a 72C durante 15 minutos.
  3. Dejar enfriar dentro de la bolsa de cocción.
 
BETABEL...

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 ELABORACIÓN

PAPAS CONFITADAS
  1. Poner todos los ingredientes dentro de la bolsa de cocción, aplicar vacío 96%.
  2. Cocinar en roner a 72C durante 15 minutos.
  3. Dejar enfriar dentro de la bolsa de cocción.
 
BETABEL GLASEADA
 
  1. Poner en la gastrovac el almibar y la betabel.
  2. Cocinar así durante 42C con presión.
  3. Pasado este tiempo quitar la presión de la olla suavemente, retirar las betabel, pelar y laminar.

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Ingredientes 4 personas
  • PAPAS CONFITADAS
  • 100 gr de papas huayro laminadas
  • 50 cl de aceite de olive extra virgin
  • 5 gr de sal fina
  • 3 gr de pimienta blanca
  • 20 cl de vino blanco seco
  • 1 bolsa de cocción de vacío
  • BETABEL GLASEADA
  • 100 gr de betabel mini entera bien lavada.
Recetas. The Cook & Chef Institute