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Fotografía Chef Signature Chef

MEZCLA PARA EL MARINADO

Mezclar sal, azúcar y la corteza

Rociar bien por encima y por debajo los filetes de pargo y dejar reposar durante 3 horas

Retirar el exceso de mezcla de marinado

Cortar el pargo en tiras finas a la contra y a continuación enrollarlo...

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MEZCLA PARA EL MARINADO

Mezclar sal, azúcar y la corteza

Rociar bien por encima y por debajo los filetes de pargo y dejar reposar durante 3 horas

Retirar el exceso de mezcla de marinado

Cortar el pargo en tiras finas a la contra y a continuación enrollarlo entre dos hojas de film transparente hasta que casi se vea a través.

 

PURÉ DE AGUACATE

mezclar todos los ingredientes y a continuación pasar por un colador

sazonar al gusto con sal y lima

 

EMPLATADO

Con un sacabolas, formar bolas de un aguacate maduro y colocar cuatro sobre una piedra de río y poner gotas de puré de aguacate entre ellas

Poner una lámina de pargo curado sobre el aguacate y aderezar con chile en polvo y flores de cebollino

 

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Ingredientes 4 personas
  • MEZCLA PARA EL MARINADO
  • 100 g de sal de mesa
  • 150 g de azúcar
  • 2 limones (solo la corteza)
  • 2 filetes de pargo rojo
  • PURÉ DE AGUACATE
  • 4 uds. aguacate
  • 1 ud. chalota
  • 3 uds. de pétalos de tomate
  • 2 ml de tabasco
  • sal
  • zumo de lima.
Recetas. The Cook & Chef Institute