Fotografía Receta
Fotografía Chef

Método

 

Mezclar los huevos con la ricota hasta hacer un puré.

 

En un mezclador pequeño, añadir todos los ingredientes secos.

 

Con la espiral de amasar en la posición de baja potencia, incorporar poco a poco la mezcla de...

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Método

 

Mezclar los huevos con la ricota hasta hacer un puré.

 

En un mezclador pequeño, añadir todos los ingredientes secos.

 

Con la espiral de amasar en la posición de baja potencia, incorporar poco a poco la mezcla de huevos y ricota.

 

Mezclar hasta que se forme una bola firme. 

 

Añadir harina o agua según sea necesario.

 

Para elaborar la masa verde, blanquear la rúcula y reducirla a puré con la mezcla de huevos y ricota.

 

Retirar de la batidora, trabajar la masa sobre una superficie hasta que esté suave.

 

Filmarla bien y dejarla reposar durante toda la noche.

 

Para servir

 

Retirar la masa y cortarla en tiras uniformes. 

 

Formar pequeños rollitos alargados con cada trozo y dejarlos reposar sobre una superficie enharinada. 

 

Volver a refrigerar durante 20 minutos. 

 

Sacar la masa y cortar los rollitos alargados en trozos de aproximadamente 2 g. 

 

Espolvorear con sémola de trigo. 

 

Con una pala de ñoquis, enrollar cada trozo para darles forma. 

 

Consejos

 

Una vez extendidos, los pedazos no se pueden volver a utilizar.

 

La masa aguanta durante 3 días.

 

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Ingredientes 4 personas
  • MASA
  • 2 Huevos
  • Entre 420 y 600 g de harina
  • Ricota 500 g
  • Sal 10 g
  • MASA VERDE
  • Añadir 200 g de Rúcula
Recetas. The Cook & Chef Institute