Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Mezclar en la cacerola el anís, la glucosa y el azúcar y calentar a 60 ºC. Verter el azúcar bien mezclado con la pectina, sin dejar de remover, y cocer la mezcla a 109 ºC. Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico mezclado con el...

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Mezclar en la cacerola el anís, la glucosa y el azúcar y calentar a 60 ºC. Verter el azúcar bien mezclado con la pectina, sin dejar de remover, y cocer la mezcla a 109 ºC. Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico mezclado con el agua. Retirar el anís.

Verter el puré en el molde de 1,5 cm de altura. 

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Ingredientes 4 personas
  • 500 g de puré de frambuesas sin semillas
  • 500 g de azúcar
  • 3 estrellas de anís estrellado
  • 125 g de glucosa
  • 50 g de azúcar
  • 12 g de pectina amarilla
  • 4 g de ácido cítrico
  • 4 g de agua.
Recetas. The Cook & Chef Institute