Mermelada de cereza

Hervir en la Thermomix, cocinar durante 3 minutos y reservar

 

Helado de cereza

Elaborar la masa del helado. Dejar enfriar y a continuación agregar la mermelada de cereza.

 

Jalea de cereza

Cocer durante 3 minutos como mínimo, dejar enfriar, mezclar

 

Mousse de cereza

Mezclar la jalea con el yogur y el kirsch. Disolver la gelatina, seguir mezclando. Incorporar la nata mientras batimos. Rellenar los moldes y congelar. Remojar y descongelar una hora antes de presentar con chocolate al 75 % atemperado.

 

Biscuit de chocolate

Batir huevos, azúcar y una pizca de sal hasta que espumen. Tamizar la harina, la levadura y el cacao y cuidadosamente. Hornear a 140 grados en la rejilla del horno durante unos 14 minutos.

 

Gelatina de cerezas

Cocer el puré, el azúcar, el kirsch y el agar-agar durante al menos 3 minutos, añadir la gelatina y colar en la cobertura de la tarta dejando que solidifique.

 

Rabillo de cereza

Mezclarlo todo y dar forma a los rabillos. Hornear a 110 grados durante 10 minutos.

 

Árboles de chocolate

Atemperar y extender los árboles sobre una fuente con cacao. Espolvorear de nuevo cacao por encima y meter al congelador hasta su consumo.

 

Fideos de chocolate

Amasar hasta tener consistencia de pan rallado y hornear a 140 grados durante 25 minutos

 

Mousse de chocolate

Disolver 4 hojas de gelatina

Suavizar con 60 g de café

Atemperar 200 g de cobertura de chocolate Piura Porcelana

Añadir y batir hasta que esté liso

Batir 5 yemas de huevo con 30 g de azúcar, a continuación batir hasta que esté frío

Batir 5 claras de huevo con 50 g de azúcar

Batir 125 ml de nata montada hasta que esté a punto de nieve.

A continuación, incorporar la yema de huevo, después la nata y por último las claras de huevo.

 

Congelar en pequeños moldes semicirculares. Justo antes de servir, unir dos mitades y bañarlas en mermelada de cereza.

 

Además, adornada con nata montada dulce con azúcar avainillado y cerezas amargas al marrasquino.

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