Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. Dejar enfriar la mantequilla tostada y escurrir.
  2. Asegurarse de medir la mantequilla después de tostarla y escurrirla.
  3. Reservar y mantener caliente.
  4. Tamizar y mezclar todos los ingredientes secos.
  5. Añadir el...

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ELABORACIÓN 

  1. Dejar enfriar la mantequilla tostada y escurrir.
  2. Asegurarse de medir la mantequilla después de tostarla y escurrirla.
  3. Reservar y mantener caliente.
  4. Tamizar y mezclar todos los ingredientes secos.
  5. Añadir el azúcar invertido y las semillas raspadas del interior de la vaina de vainilla.
  6. Añadir la mantequilla tostada caliente y mezclar bien.
  7. Añadir poco a poco la clara de huevo mezclando bien entre las adiciones.
  8. Enfriar bien la pasta.
  9. Verter la mezcla en formas de hornear de silicona aproximadamente 2/3 de su capacidad.
  10. Cortar los higos en cuartos y colocarlos en la parte superior de la mezcla.
  11. Hornear a 350ºF hasta que se doren.

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Ingredientes 4 personas
  • 450 g de mantequilla tostada sin sal
  • 880 g de azúcar glasé
  • 320 g de harina de almendras
  • 334 g de harina de pan
  • 8 g de levadura
  • 1 cd vaina de vainilla
  • 80 g de azúcar invertido
  • 890 g de huevos blancos
  • Higos naturales según necesidad.
Recetas. The Cook & Chef Institute