Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

 

CALDITO CRIOLLO Y PESCADO

  1. Colocar en una bien caliente sartén aceite el pescado hasta el punto que este jugo y dorado.
  2. Colocar la mantequilla, agua, vino blanco, ají dulce criollo machacado, ajo, tallos de cilantro,...

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ELABORACIÓN 

 

CALDITO CRIOLLO Y PESCADO

  1. Colocar en una bien caliente sartén aceite el pescado hasta el punto que este jugo y dorado.
  2. Colocar la mantequilla, agua, vino blanco, ají dulce criollo machacado, ajo, tallos de cilantro, jengibre, cebolla, limón y sal.
  3. Cocinar y bañar el pescado con la mezcla hasta que la mezcla reduzca un poco y se cree un caldito.


PAPINES

  1. Lavar y cocinar en abundante agua con un toque de sal hasta que estén al dente.
  2. Disponerlo en la mezcla del caldito durante el término del mismo. 

 

SALSA DE TOMATE

  1. Rostizar tomate, cebolla y ajo durante unos minutos.
  2. Licuar los productos incorporando sal, pimienta, cilantro, comino en polvo y un toque del picante que más le guste.

 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • Pescado
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Agua
  • Vino blanco
  • Ají dulce
  • Criollo machacado
  • Ajos
  • Tallos de cilantro
  • Jengibre
  • Cebolla
  • Limón
  • Sal
  • Papines
  • Tomate
  • Pimienta
  • Cilantro
  • Comino en polvo
  • Picante al gusto.
Recetas. The Cook & Chef Institute