Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

  1. Lavar, escurrir y secar las hierbas. Separar la miga de pan y derretir la manteca.
  2. Separar las hojas del perejil y desechar los tallos.
  3. Procesar en una licuadora o mixer las migas con la manteca, el perejil, el cilantro y el eneldo;...

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 ELABORACIÓN

  1. Lavar, escurrir y secar las hierbas. Separar la miga de pan y derretir la manteca.
  2. Separar las hojas del perejil y desechar los tallos.
  3. Procesar en una licuadora o mixer las migas con la manteca, el perejil, el cilantro y el eneldo; sazonar con sal.
  4. Cortar el pez espada en cuatro rodajas.
  5. Colocar una plancha a fuego fuerte, verter 3 cucharadas de aceite y una vez que esté caliente sumar el pez espada. Salar y sellar dorando la porción rápidamente de ambos lados (si es necesario sellarlo en dos tandas).
  6. Sumar las nueces a la mezcla de pan y hierbas y entreverar.
  7. Colocar los filetes de pez espada en una placa y cubrir con la mezcla de miga de pan de forma pareja.
  8. Gratinar la cubierta de miga de pan con nueces y hierbas hasta dorar, al mismo tiempo que se termina de cocer el pescado (medir bien el tiempo para evitar que el pez espada se seque).
  9. Servir el pescado gratinado acompañado de la guarnición de nabos cocidos a la crema.

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Ingredientes 4 personas
  • 1 kg de pez espada (limpio y sin piel)
  • 300 g de migas de pan
  • 30 g de manteca
  • Unas ramitas de perejil
  • Unas ramitas de cilantro
  • Unas ramitas de eneldo
  • 100 g de nueces (peladas y partidas)
  • Sal al gusto
  • 6 cdas de aceite.
Recetas. The Cook & Chef Institute