Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Enrollar el pollo con el esparrago blanco y amarrar con pavilo de temperatura. Cocer en el termocirculador. Al momento de servir meter el enrollado a freir con fécula de papa.

Por otro lado colocar la cebolla china, el pimiento y el esparrago con aceite de...

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Enrollar el pollo con el esparrago blanco y amarrar con pavilo de temperatura. Cocer en el termocirculador. Al momento de servir meter el enrollado a freir con fécula de papa.

Por otro lado colocar la cebolla china, el pimiento y el esparrago con aceite de ajonjolí, agregar la crema de leche o nata y el fondo de verduras, reducir ligeramente y usar de salsa. Espolvorear ajonjolí negro molido.

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Ingredientes 4 personas
  • 200g pollo enrollado con esparragos blancos
  • 80ml crema de leche
  • 10ml aceite ajonjolí
  • 20ml fondo de verduras
  • 5g pimientos
  • 5g cebolla china parte blanca
  • 2g sal
  • 5g esparragos verdes
  • 2g Ajonjoli negro
  • 5g fécula de papa.
Recetas. The Cook & Chef Institute