Rocas de chocolate negro con feuillantine 

En primer lugar, fundir el chocolate al baño María (50 ºC).

En un bol, mezclar las hojuelas de feuillantine y el praliné.

Unir los dos y mezclar (praliné, hojuelas de feuillantine/chocolate fundido)

Formar pequeñas rocas con ayuda de una cucharilla.

Colocarlas a continuación sobre una placa con papel sulfurizado y después meterlas al congelador alrededor de 1 h.

Volverlas a sacar en el momento del emplatado.

Chocolate negro al café con leche

Elaborar una crema inglesa con los líquidos:

Calentar la nata, la leche y el café en una cazuela.

Aparte, blanquear las yemas y el azúcar (batirlos juntos hasta que la mezcla blanquee). Una vez que los líquidos estén en ebullición, verterlos en las yemas y el azúcar blanqueados.

Mezclar bien, después volver a colocar en la cazuela y cocer a 82ºC. La crema inglesa está ya terminada. 

Verter la crema inglesa sobre el chocolate en tres veces.

Una vez esté homogeneizada la mezcla, pasarla a la batidora y después colarla para obtener una textura lisa y brillante.

Sorbete de romero

Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata, las yemas, el azúcar y el café. (Consultar el desarrollo anterior)

Dejar infusionar el romero durante 20 minutos.

Después colarlo y a continuación pasarlo a la sorbetera.

Champiñón común:

Examinar minuciosamente con el cuchillo las cabezas de los champiñones y a continuación pasarlas a la mandolina

Decoraciones de chocolate:

Contar con el chocolate y crear las decoraciones de su elección (en la foto, en forma de lágrima).

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