Elaboración. 

Mousse de ruibarbo:

Humedecer la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Calentar 1 dl del zumo de ruibarbo y derretir la gelatina. Mezclar con el resto del zumo.
Batir el azúcar y la clara de huevo a punto de nieve. Batir en la mezcla del zumo.
Batir la doble crema y remover con la mezcla de huevo/ruibarbo con una espátula.
Verter en un molde de silicona y congelar. Sacar cuando esté congelado y descongelar en el refrigerador.

Sorbete de fresa:

Mezclar todo en una batidora. Tamizar la mezcla.
Pasar por una heladera.
Si no se dispone de heladera, se puede congelar la mezcla y batirla cada 30 minutos mientras está refrigerando.

Espuma de yogur:

Mezclar todo
Llenar un sifón y añadir 2 cartuchos.
Usar más fresas frescas y zumo de ruibarbo para servir. Para este postre también resulta perfecto un poco de merengue casero.

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