Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración. 

 

Mousse de ruibarbo:

Humedecer la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Calentar 1 dl del zumo de ruibarbo y derretir la gelatina. Mezclar con el resto del zumo.
Batir el azúcar y la clara de huevo a punto de nieve. Batir en la mezcla del...

+

Elaboración. 

 

Mousse de ruibarbo:

Humedecer la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Calentar 1 dl del zumo de ruibarbo y derretir la gelatina. Mezclar con el resto del zumo.
Batir el azúcar y la clara de huevo a punto de nieve. Batir en la mezcla del zumo.
Batir la doble crema y remover con la mezcla de huevo/ruibarbo con una espátula.
Verter en un molde de silicona y congelar. Sacar cuando esté congelado y descongelar en el refrigerador.


Sorbete de fresa:

Mezclar todo en una batidora. Tamizar la mezcla.
Pasar por una heladera.
Si no se dispone de heladera, se puede congelar la mezcla y batirla cada 30 minutos mientras está refrigerando.

Espuma de yogur:

Mezclar todo
Llenar un sifón y añadir 2 cartuchos.
Usar más fresas frescas y zumo de ruibarbo para servir. Para este postre también resulta perfecto un poco de merengue casero.

-

Ingredientes 4 personas
  • Para mousse de ruibarbo
  • 2.5 dl de zumo de ruibarbo
  • 75 g de azúcar
  • 37.5 g de clara de huevo
  • 2.5 dl del doble de crema
  • 4.5 hojas de gelatina.
  • Para sorbete de fresa
  • 1 kg de fresas frescas
  • 200 g de azúcar
  • 1 dl de agua
  • zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de sirope de azúcar dorado.
  • Para la espuma de yogur
  • 350 g de yogur
  • 150 g de leche
  • 25 g de proespuma fría
  • mezclar todo
  • llenar un sifón y añadir 2 cartuchos.
Recetas. The Cook & Chef Institute