1. Pasta choux
En una olla, llevar a ebullición la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Añadir la harina y secar la masa.
Volcar en el recipiente de la batidora y añadir progresivamente los huevos.
2. Almendras...
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1. Pasta choux
En una olla, llevar a ebullición la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Añadir la harina y secar la masa.
Volcar en el recipiente de la batidora y añadir progresivamente los huevos.
2. Almendras caramelizadas
Calentar el agua y el azúcar a 121 ºC
Verter las almendras tostadas
Recubrir y caramelizar
3. Mousse de leche
Elaborar un sirope con el agua y el azúcar.
Mezclar todos los ingredientes.
2 cartuchos de gas.
4. Caramelo de mantequilla salada
Elaborar un caramelo oscuro y desglasar con la nata caliente
A 40 ºC incorporar la mantequilla.
5. Canutillo de chocolate
Elaborar una crema pastelera con la leche, la harina, la maizena, el azúcar y los huevos
Verter sobre el chocolate y mezclar con el accesorio batidor plano.
6. Helado de vainilla
Elaborar una crema inglesa clásica.
Dejar reposar 24 h
7. Salsa de chocolate manjari
Calentar la leche y la glucosa
Verter sobre el chocolate y mezclar.
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