Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

  1. Cortar las verduras en trozos. Poner una olla con agua al fuego y una vez que rompa en hervor introducir el pulpo (ver recuadro inferior), los vegetales trozados y la sal.
  2. Cocinar durante 40 minutos. Cumplido el tiempo, pinchar con un...

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 ELABORACIÓN

  1. Cortar las verduras en trozos. Poner una olla con agua al fuego y una vez que rompa en hervor introducir el pulpo (ver recuadro inferior), los vegetales trozados y la sal.
  2. Cocinar durante 40 minutos. Cumplido el tiempo, pinchar con un tenedor en el lugar en donde se unen los tentáculos al cuerpo para comprobar si se encuentra tierno. Si aún no está hecho, bajar el fuego y continuar la cocción unos 10 o 20 minutos más.
  3. Retirar el pulpo, escurrir y reservar.
  4. Preparar la salsa: lavar el cilantro y el morrón verde; escurrir. Retirar y desechar las semillas y las nervaduras del morrón.
  5. Pelar los dientes de ajo y procesar junto con el morrón y el cilantro, vertiendo aceite de oliva suficiente como para formar una salsa con la consistencia de un pesto. Sazonar con unas gotas de salsa picante, añadir el pimentón dulce, el comino molido y salar. Reservar.
  6. Cortar el pulpo: separar los tentáculos en porciones parejas y cortar la cabeza al medio.
  7. Calentar una plancha con un chorrito de aceite a fuego fuerte y cocinar el pulpo hasta dorar parejo; sazonar con sal.
  8. Servir el pulpo bañado con el mojo de cilantro, acompañado con papas hervidas y una ensalada de lechuga y tomate.

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Ingredientes 4 personas
  • PULPO
  • 1 pulpo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cda de sal
  • SALSA
  • 1 atado pequeño de cilantro fresco
  • ½ de morrón verde
  • ½ cda de pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • Comino molido
  • 1 cda de aceite (la cantidad necesaria)
  • Salsa picante al gusto
  • 4 cdas de vinagre de alcohol.
Recetas. The Cook & Chef Institute