Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
LÍQUIDO PARA ESCALDAR EL PULPO
  1. Preparar el pulpo y escaldarlo en el té Earl Grey "asustándolo" en el baño de hielo.
  2. Mezclar todos los demás ingredientes en una olla, ponerla a fuego medio, sumergir...

+

ELABORACIÓN
 
LÍQUIDO PARA ESCALDAR EL PULPO
  1. Preparar el pulpo y escaldarlo en el té Earl Grey "asustándolo" en el baño de hielo.
  2. Mezclar todos los demás ingredientes en una olla, ponerla a fuego medio, sumergir el pulpo y cocer.
  3. Si se cocina al baño María, cortar el pulpo por los tentáculos y vaciar unos 3 cada uno con 100 ml de líquido.
  4. Cocer al baño María a 72 ºC.
SALSA
  1. Cortar las anchoas en dados.
  2. Sofreírlas con ajo en un poco aceite de oliva sin que lleguen a tomar color.
  3. Añadir semillas tostadas de comino y cilantro.
  4. Desglasar con vinagre de champán y reducir completamente.
  5. Añadir la miel y el azafrán.
  6. Llevar a ebullición.
  7. Añadir el vino.
  8. Cocer hasta que se haya evaporado el alcohol.
CONDIMENTO DEL PULPO
  1. Freír el pulpo y después condimentarlo. 

-

Ingredientes 4 personas
  • LÍQUIDO PARA ESCALDAR EL PULPO
  • 5 bolsitas de Té Earl Grey
  • 400 ml de salsa de soja
  • 1 l de vino blanco
  • 70 g de jengibre
  • 6 l de caldo vegetal
  • 350 g de azúcar
  • SALSA
  • 6 anchoas
  • 2 1/2 cdta de semillas de cilantro
  • 2 1/2 cdta de semillas de comino
  • 20 ajo laminado
  • 1 l de vino blanco
  • 130 ml de vinagre de champán
  • 20 hebras de azafrán
  • 250 ml de miel
  • DECORACIÓN
  • Cebolla blanca o española (dulce) + s/p
  • Pepino cortado a dados
  • Hinojo-Ramillete
  • Patata morada cortada y frita
  • Apio - virutas
  • Cilantro Micro
  • CONDIMENTO DEL PULPO
  • 25 % de zumo de limón
  • 75 % de aceite de oliva
  • Sal.
Recetas. The Cook & Chef Institute