Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

 

PULPO JOVEN

  1. Lavar y limpiar bien el pulpo con agua y sal hasta que esté sedoso.
  2. Colocar a hervirlo bajo la técnica de susto, incorporar al agua de cocción nabo, kombu, ajo entero, tallos de cilantro y...

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ELABORACIÓN 

 

PULPO JOVEN

  1. Lavar y limpiar bien el pulpo con agua y sal hasta que esté sedoso.
  2. Colocar a hervirlo bajo la técnica de susto, incorporar al agua de cocción nabo, kombu, ajo entero, tallos de cilantro y cebollín, cebolla blanca, laurel y salsa de soya como sal.
  3. Hervir hasta que el pulpo esté tierno y dejarlo reposar.
  4. En una sartén muy caliente, colocar aceite de oliva extra virgen y saltear el pulpo troceado, incorporar al mismo mantequilla, sal, pimienta, zumo de limón, ajo en pasta y paprika ahumada.

YUCA

  1. Pelar y lavar la yuca.
  2. Colocar a hervir en abundante agua hasta que la misma esté tierna.
  3. Dejar reposar y luego cortarla en bastones para su posterior fritura.

ALIOLI DE CEBOLLÍN

  1. Hacer una mezcla con cebollín, ajo y aceite de oliva en una licuadora.
  2. Incorporar la premezcla a la mayonesa de su preferencia y mezclar con zumo de limón y sriracha.

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Ingredientes 4 personas
  • Pulpo
  • Nabo
  • Kombu
  • Ajo (entero)
  • Tallos de cilantro
  • Cebollín
  • Cebolla blanca
  • Laurel
  • Salsa de soya
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Zumo de limón
  • Ajo en pasta
  • Paprika ahumada
  • Yuca
  • Sriracha.
Recetas. The Cook & Chef Institute