Lavar y limpiar bien el pulpo con agua y sal hasta que esté sedoso.
Colocar a hervirlo bajo la técnica de susto, incorporar al agua de cocción nabo, kombu, ajo entero, tallos de cilantro y cebollín, cebolla blanca, laurel y salsa de soya como sal.
Hervir hasta que el pulpo esté tierno y dejarlo reposar.
En una sartén muy caliente, colocar aceite de oliva extra virgen y saltear el pulpo troceado, incorporar al mismo mantequilla, sal, pimienta, zumo de limón, ajo en pasta y paprika ahumada.
YUCA
Pelar y lavar la yuca.
Colocar a hervir en abundante agua hasta que la misma esté tierna.
Dejar reposar y luego cortarla en bastones para su posterior fritura.
ALIOLI DE CEBOLLÍN
Hacer una mezcla con cebollín, ajo y aceite de oliva en una licuadora.
Incorporar la premezcla a la mayonesa de su preferencia y mezclar con zumo de limón y sriracha.
