Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. Dar tres choques de agua fría y tres de caliente, intercalando las temperaturas, después cocinar el pulpo por 40 minutos.
  2. Los mochis de papa, cocinar la papa y después llevarla a punto de puré, mezclar con la...

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ELABORACIÓN 

  1. Dar tres choques de agua fría y tres de caliente, intercalando las temperaturas, después cocinar el pulpo por 40 minutos.
  2. Los mochis de papa, cocinar la papa y después llevarla a punto de puré, mezclar con la fécula y sal, hacerlo en bolas de 30 g  y freírlas 
  3. Al terminar la cocción sacarlo, cortar con tijeras y mezclarlo con el pimentón, sal gruesa y aceite de oliva.
  4. Servirlo con los mochis de papa y aioli al gusto.

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Ingredientes 4 personas
  • Pulpo
  • 1 Pulpo
  • 10 g de pimentón
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva 10 g
  • El alioli
  • 1 huevo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Pizca de sal
  • El zumo de ½ Limón
  • ½ cucharada de chipotle
  • Los Mochis
  • Papa 750 g
  • Fécula 300 g
  • Sal
Recetas. The Cook & Chef Institute