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RECETAS
Pure de tomate con helado de albahaca
Marco Stabile
RECETAS
Pure de tomate con helado de albahaca
Marco Stabile
ELABORACIÓN
Para el puré de tomate:
Dividir la parte acuosa de la pulpa del tomate.
Reducir a la mitad el agua del tomate a fuego suave.
Dorar los ajos en aceite, extraerlos y añadir el tomate en conserva.
Cocer 20 minutos y pasar por...
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ELABORACIÓN
Para el puré de tomate:
Dividir la parte acuosa de la pulpa del tomate.
Reducir a la mitad el agua del tomate a fuego suave.
Dorar los ajos en aceite, extraerlos y añadir el tomate en conserva.
Cocer 20 minutos y pasar por el pasapurés.
Añadir los tomates confitados cortados en dados pequeños, el agua del tomate reducida y los dos pimentones y cocer unos minutos más.
Rectificar de sal.
En el momento de servir, cortar el pan del horno y añadir al tomate las rebanadas muy finas y tostadas. Servir muy caliente.
Para el helado de albahaca:
Hervir la leche con la harina de algarroba y el azúcar.
Dejar enfriar y añadir la nata y la albahaca reducida a puré.
Poner en la mantecadora hasta obtener la consistencia adecuada.
Como alternativa se puede usar un congelador batiendo el compuesto cada 10-15 minutoS hasta que se solidifique.
Emplatado
Poner el puré en el plato.
Añadir en el centro una bola del sorbete y el pan crujiente desmigajado.
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Ingredientes
4 personas
Para el puré de tomate
200 g de tomate en conserva (¡en verano recién cogidos del huerto!)
100 g de tomate confitado (sin semillas ni piel y secados a 70°C)
100 g de miga de pan toscano puesto previamente a remojo
50 g de pan toscano en rebanadas finas pasadas por el horno (crujientes)
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 g de pimentón dulce
2 g de pimentón picante
Sal al gusto
Para el helado de albahaca
200 g de leche
75 g de azúcar
50 g de nata fresca
2 g de harina de algarroba
60 g de albahaca escaldada en agua hirviendo y dejada enfriar.
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