ELABORACIÓN

Para el puré de tomate:

1. Dividir la parte acuosa de la pulpa del tomate.
2. Reducir a la mitad el agua del tomate a fuego suave.
3. Dorar los ajos en aceite, extraerlos y añadir el tomate en conserva.
4. Cocer 20 minutos y pasar por el pasapurés.
5. Añadir los tomates confitados cortados en dados pequeños, el agua del tomate reducida y los dos pimentones y cocer unos minutos más.
6. Rectificar de sal.
7. En el momento de servir, cortar el pan del horno y añadir al tomate las rebanadas muy finas y tostadas. Servir muy caliente.

Para el helado de albahaca:

1. Hervir la leche con la harina de algarroba y el azúcar.
2. Dejar enfriar y añadir la nata y la albahaca reducida a puré.
3. Poner en la mantecadora hasta obtener la consistencia adecuada.
4. Como alternativa se puede usar un congelador batiendo el compuesto cada 10-15 minutoS hasta que se solidifique.

Emplatado

1. Poner el puré en el plato.
2. Añadir en el centro una bola del sorbete y el pan crujiente desmigajado.

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