Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

Para el puré de tomate:

  1. Dividir la parte acuosa de la pulpa del tomate.
  2. Reducir a la mitad el agua del tomate a fuego suave.
  3. Dorar los ajos en aceite, extraerlos y añadir el tomate en conserva.
  4. Cocer 20 minutos y pasar por...

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ELABORACIÓN

Para el puré de tomate:

  1. Dividir la parte acuosa de la pulpa del tomate.
  2. Reducir a la mitad el agua del tomate a fuego suave.
  3. Dorar los ajos en aceite, extraerlos y añadir el tomate en conserva.
  4. Cocer 20 minutos y pasar por el pasapurés.
  5. Añadir los tomates confitados cortados en dados pequeños, el agua del tomate reducida y los dos pimentones y cocer unos minutos más.
  6. Rectificar de sal.
  7. En el momento de servir, cortar el pan del horno y añadir al tomate las rebanadas muy finas y tostadas. Servir muy caliente.

Para el helado de albahaca:

  1. Hervir la leche con la harina de algarroba y el azúcar.
  2. Dejar enfriar y añadir la nata y la albahaca reducida a puré.
  3. Poner en la mantecadora hasta obtener la consistencia adecuada.
  4. Como alternativa se puede usar un congelador batiendo el compuesto cada 10-15 minutoS hasta que se solidifique.

 

Emplatado

  1. Poner el puré en el plato.
  2. Añadir en el centro una bola del sorbete y el pan crujiente desmigajado.

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Ingredientes 4 personas
  • Para el puré de tomate
  • 200 g de tomate en conserva (¡en verano recién cogidos del huerto!)
  • 100 g de tomate confitado (sin semillas ni piel y secados a 70°C)
  • 100 g de miga de pan toscano puesto previamente a remojo
  • 50 g de pan toscano en rebanadas finas pasadas por el horno (crujientes)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 g de pimentón dulce
  • 2 g de pimentón picante
  • Sal al gusto
  • Para el helado de albahaca
  • 200 g de leche
  • 75 g de azúcar
  • 50 g de nata fresca
  • 2 g de harina de algarroba
  • 60 g de albahaca escaldada en agua hirviendo y dejada enfriar.
Recetas. The Cook & Chef Institute