EN
|
ES
El Instituto
Acerca de
FilosofÃa
Embajadores
Patrocinios
Innovación
Recetas
Sostenibilidad
Noticias
Actualidad
Entrevistas
Contacto
El Instituto
Acerca de
FilosofÃa
Embajadores
Patrocinios
Innovación
Recetas
Sostenibilidad
Noticias
Actualidad
Entrevistas
Contacto
El Instituto
Acerca de
FilosofÃa
Embajadores
Patrocinios
Innovación
Recetas
Sostenibilidad
Noticias
Actualidad
Entrevistas
Contacto
EN
|
ES
RECETAS
Receta 2
Stephan Berrouet-Durand
RECETAS
Receta 2
Stephan Berrouet-Durand
+
-
Ingredientes
4 personas
Pescados
Merluza con langostinos
Pescados
Rape gratinado con acelgas
Pescados
Hamachi Ceviche
Pescados
Ensalada de pulpo
Pescados
Ceviche San Blas
Pescados
Salmón marinado con pepino y crema agria
Pescados
Bacalao escalfado con espárragos y crema fresca batida
Pescados
Chipirones, berros, semillas crujientes y huevas de salmón
Pescados
Cangrejo Brighton
Pescados
Sardinas en semillas sesam en raw calabacÃn con limón y aceite de oliva
Pescados
Vieiras en tempura de tinta negra con la patata y el jengibre crema
Pescados
Salmon marinado en yogur de oveja
Pescados
Bacalao con jugo meloso de potaje
Pescados
Calamar con quÃnoa, ajetes y mayonesa especiada
Pescados
Cangrejo de caparazón blando
Pescados
Atún rojo, papas y vieyras, emulsión y primeros brotes de montaña
Pescados
Pescado estilo zarandeado en casa
Pescados
Bacalao seco con alcaparras, bacon, zanahoria, salsa de mantequilla y puré de patatas
Pescados
Langostinos con velouté de anacardos, reducción de bisque, brunoise de apio y crumble de perejil
Pescados
Lubina
Pescados
Salmonete asado con perlas de algas y su crema de arroz y azafrán
Pescados
Lenguado con salsa de hongos
Pescados
Curado de pez espada, piel de huachinando frita, brotes de cebolla, aire de chile chipotle adobado
Pescados
Un recuerdo de infancia "el pez en la botella"
Pescados
Receta 2
Pescados
Pulpo salteado con vegetales al hinojo
Pescados
Tataki de atún rojo al gomasio de especias. Ensalada de pasta Soba al té verde. Vinagreta de miel y jengibre
Pescados
Rodaballo con coliflor
Pescados
Creme brulee de cigalas con espuma de olivas y huevas de salmon
Pescados
Carpaccio de vieiras Saint Jacques a la vinagreta de remolacha balsámica
Pescados
Bogavante ahumado con manteca de colonato y patata a la tinta
Pescados
Influencia yodada del verano, Pez de San Pedro al laurel asado y atemperado con aderezo de anchoas
Pescados
Gambas, bien cocinadas al nácar / verduras y frutos rojos como condimento
Pescados
Gambas, bien cocinadas al nácar / verduras y frutos rojos como condimento
Pescados
Gambas, bien cocinadas al nácar/ verduras y frutos rojos como condimento
Pescados
Caballa / a la sal y café / condimento de flor de begonia
Pescados
Salmón y croquetas de mandioca
Pescados
Sopa cremosa de salmon
Pescados
Halibut salteado en salsa verde
Pescados
Receta De Singapore Fish Dream
Pescados
Moe
Pescados
Encocao de merluza de palangre, cacahuete con su cuscús de quínoa y verduritas
Pescados
Ceviche de pescado con oregano y perejil
Pescados
Tiradito de pescado
Pescados
Kerala Fish Curry
Pescados
Pulpo marinado al jengibre, con tomate y aguacate.
Pescados
Ensalada Caliente De Trucha Asalmonada, Boletus Edulis Y Frutas Del Bosque
Pescados
Calamares a la pimienta negra y puré de patatas
Pescados
Mero con tomates y uvas pasas, ajo y albahaca
Pescados
Halibut, langosta, Cavatelli y ensalada de albaricoque
Pescados
Lucio cocinado al vacio sobre orzo de zanahoria y esparragos blancos
Pescados
Lomo de bacalao, crema de zanahoria con comino y mantequilla avellana, zanahoria morada asada y pata negra
Pescados
Crema de Almejas Pencas
Pescados
Mar Y Tierra
Pescados
Tartar De Pescado
Pescados
Lubina del Mediterraneo, verduritas confitadas, cacahuetes de piel roja, caviar por Paul Kitching en 21212
Pescados
Trucha y vieira, Col, brocoli y salsa de guisantes
Pescados
Ceviche de camaron seco y naranja
Pescados
Pescado con salsa de mango
Pescados
Crujiente de salmon - Tributo al chef Attilio Basso
Pescados
Ensalada de sepia, achicoria puntarelle y anchoas del Cantabrico con piadina al pesto de tomate
Pescados
Bacalao salteado con pure de brocoli y espuma de salsa holandesa
Pescados
Pulpo a la parrilla, pure de patatas dulces, lechuga romana y vinagreta de aguacate
Pescados
Bacalao y buey de mar, muselina, queso Terrincho, bimi y citricos
Pescados
Tiradito Nikkei
Pescados
Lomo Saltado
Pescados
Ostras fritas en tempura con mayonesa ligera
Pescados
Buey de mar al curry, aguacate, rábano y manzana verde
Pescados
Ceviche de camaron
Pescados
Tiradito de corvina con salsa de maracuya
Pescados
Camarones al ajillo con puree de guisantes y durazno flameado
Pescados
Pez de San Pedro, sesamo negro y arroz crujiente
Pescados
Atun de aleta amarilla con albahaca
Pescados
Trucha asada con pure de coliflor
Pescados
Filete de lucioperca del lago Constanza con crujiente de cascara de patata sobre ensalada de temporada con vinagreta
Pescados
Bisque de langosta Bisque
Pescados
Ceviche de cobia
Pescados
Alla Luciana Bellini,s
Pescados
Salmon al queso crema con tomate y trufa y con salsa de Chardonnay y albahaca
Pescados
Vieiras a la sarten con espuma de Cullen Skink
Pescados
Pescado a la parrilla con mole verde de poblano con esquites y cuitlacoche
Pescados
Carpa en coccion unilateral, vegetales nuevos en coccion lenta
Pescados
Chicharron de piel de carpa, vegetales estofados
Pescados
Pesca del dia sobre caldito criollo, salsa ahumada de tomate y papines
Pescados
Pulpo joven del Atlantico con yuca frita, polvo de chicharron de cerdo y aioli de cebollin
Pescados
Lubina Gan Shao
Pescados
Bacalao, calçots y crujiente de romesco
Pescados
Trucha salvaje/ Ajo silvestre / Manzana verde
Pescados
Chipirones con crema de vainilla e hinojo
Pescados
Lenguado con patata al horno y salsa Beurre Blanc
Pescados
Centro de robalo ahumado con platano verde y cremoso de ahuyama
Pescados
Vieiras con curry azafran y coco
Pescados
Crema de marisco
Pescados
Brocheta de gambas en caña de azucar con glaseado de sirope de caña de azucar con ron y habanero,
Pescados
Halibut con algas y setas
Pescados
Salmon escalfado en aceite de oliva
Pescados
Dorada con espárragos y salsa holandesa
Pescados
Corvina al ajillo, criollo arroz con coco y pure de guandu
Pescados
Tiradito de atun vinagreta critica
Pescados
Blinis, salmon ahumado y chantilly de vodka
Pescados
Pulpo braseado
Pescados
Lubina en costra de hierbas, pure de coliflor y espuma de limon
Pescados
Callo de hacha en ajo blanco de chile piquin
Pescados
Brochetas de camaron con salsas de mango y de chile Cascabel
Pescados
Pulpo en escabeche
Pescados
Burger de salmon y cangrejo
Pescados
Pulpo cocinado en su jugo con tomate, aguacate y chips de chipirones
Pescados
Cocido de pescado salvaje
Pescados
Pez espada gratinado con migas de pan, nueces y hierbas
Pescados
Pulpo a la plancha
Pescados
Majuga frita con limon
Pescados
Atun Parrilla
Pescados
Tartar de bonito
Pescados
Lubina al horno con su piel, ensalada de cebolla roja, zumo de grosella y pistachos y espuma de anchoas
Pescados
Ceviche
Pescados
Curry Moilee de calamares y langostinos
Pescados
Pescado Masala
Pescados
Pulpo local servido con Mochis de papa y Alioli de Chipotle
Pescados
Ceviche de Chucheca con Aire de Maracuyá
Pescados
Agua de chile de camaron con chile serrano tatemado
Pescados
Pescado con pepita de calabaza y mole verde vida.
Pescados
Cola de rape, guisantes, espárragos verdes, chorizo y crema de mariscos
Pescados
Pescado Caribeño
Pescados
Tiradito de Mero
Pescados
Tartar de Vieiras y Salmon
Pescados
RAPE CON LECHE DE CACAHUETE, PEREJIL Y ALGAS FERMENTADAS
Pescados
ENSALADA CALIENTE DE OSTIONES Y CAMARONES
Pescados
PEZ RANA EN SALSA ESPESA
Pescados
Waffle di Mare
Pescados
Vieira a baja temperatura con aire de vino tinto sobre base de eneldo
Pescados
TARTAR DE ATUN CON ENSALADA ROJA
Pescados
SUNOMONO (ENSALADA JAPONESA DE MARISCO CON VINAGRETA DE PEPINO)
Pescados
Receta de bacalao en aceite de oliva
