Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

Para la vainilla crUjuente

  1. Prepare una pasta Choux clásica y escálpela.
  2. Cocer con el crujiente de vainilla a 150 °C durante 40 minutos. 

Para la tarta de queso cremosa

  1. Hornear un flan. 
  2. Añadir...

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 ELABORACIÓN

Para la vainilla crUjuente

  1. Prepare una pasta Choux clásica y escálpela.
  2. Cocer con el crujiente de vainilla a 150 °C durante 40 minutos. 

Para la tarta de queso cremosa

  1. Hornear un flan. 
  2. Añadir el preparado de gelatina, la mantequilla y luego el mascarpone. 
  3. Mezclar todo bien. 
  4. Conservar en un lugar fresco durante al menos 4 horas. Se recomienda preparar el día anterior.

MONTAJE Y ACABADO

  1. Cantidad adecuada de Praliné puro. 
  2. Cantidad adecuada de Almendras desmenuzadas. 
  3. Cantidad adecuada de terciopelo de chocolate blanco. 
  4. Cantidad adecuada de Hoja de Oro.
  5. Rellena los rayos con una cremosa tarta de queso. 
  6. Adornar con praliné puro en el interior. 
  7. Poner la crema en los eclairs y pegar el crumble de almendras
  8. Colocar los eclairs en el congelador durante 15 minutos y rociarlos con terciopelo de chocolate blanco.
  9. Espolvorear con pepitas de oro.

 

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Ingredientes 4 personas
  • Para la vainilla crujiente
  • 200 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar moreno
  • 250 g de harina 00
  • 2 g de vainilla en polvo
  • Extender hasta 2 mm de grosor y guardar en la nevera
  • Pasta de col de vainilla
  • 250 g de agua
  • 250 g de leche
  • 250 g de mantequilla
  • 5 g de sal fina
  • 5 g de azúcar glas
  • 2 g de vainilla en polvo250 g de harina 00
  • 500 g de huevos
  • Pastel de queso cremoso
  • 500 g de leche al 3%
  • 1 vaina de vainilla
  • 120 g de yemas de huevo
  • 100 g de azúcar moreno
  • 50 g de harina 00
  • 100 g de mantequilla fría en cubos
  • 150 g de queso fresco Philadelphia
  • 100 g de requesón al 9%
  • 42 g de preparación de gelatina 1/6.
Recetas. The Cook & Chef Institute