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Fotografía Chef Signature Chef

Indicaciones

Calentar el aceite de freír en una sartén Añadir los ingredientes mezclados y cocinar durante 5 minutos hasta que se doren. Añadir la pasta de chile mezclada, el zumo de tamarindo y el azúcar moreno de coco. Cocinar hasta que el...

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Indicaciones

Calentar el aceite de freír en una sartén Añadir los ingredientes mezclados y cocinar durante 5 minutos hasta que se doren. Añadir la pasta de chile mezclada, el zumo de tamarindo y el azúcar moreno de coco. Cocinar hasta que el aceite se separe. A continuación añadir la ternera fresca, el agua y cocinar a fuego lento hasta que evapore. Una vez evaporada el agua, añadir la leche de coco y el agua y cocer de nuevo a fuego lento hasta que evapore y el aceite se separe. 

Por último, añadir las hojas de cúrcuma y el kerisik (coco asado) y cocinar durante otros 5 minutos hasta que el kerisik se haya integrado bien. Listo para servir con arroz o cuscús.

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Ingredientes 4 personas
  • La parte superior cortada en filetes finos o en dados 1 kg
  • Pasta de chile seca 6 cda.
  • Coco asado o kerisik 4 cda.
  • Hoja de cúrcuma 3 a 4 ud
  • Zumo de tamarindo 1 taza
  • Cebollas mezcladas 500 gramos
  • Ajo mezclado 20 gramos
  • Jengibre pelado y mezclado 10 gramos
  • Citronela mezclada 30 gramos
  • Semillas de cilantro tostadas 2 cda.
  • Anís tostado 1 cda.
  • Semillas de comino tostadas | 1 cda.
  • Agua 200 ml
  • Aceite vegetal 100 ml
  • Terrón de azúcar moreno de coco | 1 cda.
Recetas. The Cook & Chef Institute