Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 

Preparación

 
 
Mayonesa HP
 
 
Mezclar todos los ingredientes.
 
 
Reservar para un uso posterior.
 
 
 
Puré de berenjena
 
 
Asar en seco una berenjena hasta que esté...

+

 

Preparación

 
 
Mayonesa HP
 
 
Mezclar todos los ingredientes.
 
 
Reservar para un uso posterior.
 
 
 
Puré de berenjena
 
 
Asar en seco una berenjena hasta que esté suave.
 
 
Al mismo tiempo, calentar el agua y ablandar el ajo y los recortes de verduras.
 
 
Una vez que la berenjena esté suave cortarla en dados y añadirla al ajo y a los recortes.
 
 
Cocinar y a continuación mezclar y colar. 
 
 
Sazonar y reservar.
 
 
Compota de cebolla
 
 
Añadir todos los ingredientes a una cacerola con tapa y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
 
 
Risotto 
 
 
Añadir todos los ingredientes a una cacerola hasta que el arroz esté al dente.
 
 
Una vez cocido el arroz, añadir el haggis y el queso cheddar.
 
 
 
Para servir
 
 
Poner un punto de mayonesa HP en el fondo de cada plato con algo de compota de cebolla sobre la parte superior.
 
 
Volver a calentar el risotto, las verduras y la salsa de berenjena.
 
 
Colocar el risotto sobre la compota y después las verduras sobre el risotto.
 
 
Para terminar, añadir un poco de muesli, una llovizna de aceite de oliva y salsa de berenjenas.

-

Ingredientes 4 personas
  • MAYONESA HP
  • 50 g de salsa HP
  • 100 g de mayonesa
  • 1 cda. de sirope
  • PURÉ DE BERENJENA
  • Una berenjena
  • Una cabeza de ajo
  • 100 ml de agua
  • 50 g de recortes de verduras si hay
  • COMPOTA DE CEBOLLA
  • Una cebolla blanca en juliana
  • 4 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de semillas de sésamo blancas y negras
  • 1 cda. de semillas de comino
  • RISOTTO
  • 300 g de pudding de arroz
  • 300 g de nata
  • 400 ml de caldo
  • 50 g de cebolla y ajo finamente cortados
  • Sal y pimienta
  • 2 cda. de aceite de oliva
  • PARA SERVIR EL RISOTTO
  • Una selección de verduras suaves pak choi al vapor champiñones o chalotas
  • 150 g de haggis al gratén
  • 4 cda. de muesli
  • 200 g de queso cheddar de la Isla de Mull gratinado
Recetas. The Cook & Chef Institute