Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

 

Puré de coliflor caramelizada

Cortar la coliflor para retirar la mayor parte del tallo, y dorarla en un cazo de fondo pesado hasta que esté tostada. Cubrir con una mezcla de leche y nata al 50 % y cocinar hasta que se ablande. Escurrir...

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Elaboración:

 

Puré de coliflor caramelizada

Cortar la coliflor para retirar la mayor parte del tallo, y dorarla en un cazo de fondo pesado hasta que esté tostada. Cubrir con una mezcla de leche y nata al 50 % y cocinar hasta que se ablande. Escurrir la coliflor y mezclar hasta que esté suave usando el líquido sobrante para ajustar la consistencia 

 
Crujiente de coliflor  
 
Mezclar el arroz y el puré (es mejor hacerlo cuando los dos están calientes)
Extender el puré sobre un tapete de silicona o papel de hornear y dejarlo en algún lugar caliente para que se seque
Una vez seco, se pueden separar trozos y freírlos
 
Pistachos al curry 
 
Cortar en trozos pequeños la cebolla y saltearla en una sartén. Cuando se ablande, añadir el curry en polvo, la sal y los pistachos y cubrir con el aceite. Retirar del fuego y dejar enfriar.
 
Para servir
Extender un poco de puré de coliflor caramelizada en un plato, colocar un trozo de rodaballo encima y aderezar con el pistacho al curry y el crujiente de coliflor (yo he añadido trozos de coliflor y una cebolleta a la parrilla a la foto).

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Ingredientes 4 personas
  • PURÉ DE COLIFLOR CARAMELIZADA
  • 1 coliflor
  • Leche
  • Nata.
  • CRUJIENTE DE COLIFLOR
  • 80 g de puré de coliflor caramelizada
  • 80 g de arroz de grano corto pasado de cocción.
  • PISTACHOS AL CURRY
  • 1 cebolleta
  • 50 g de pistachos picados
  • 10 g de curry en polvo
  • 2 g de sal
  • 80 ml de aceite de colza.
Recetas. The Cook & Chef Institute