Fotografía Receta
Fotografía Chef

PROCEDIMIENTO 

Primeramente, preparamos la reducción de balsámico. Ponemos al fuego en una olla antiadherente pequeña a fuego bajo el vinagre balsámico con el azúcar y lo dejamos hervir hasta que se reduzca revolviendo...

+

PROCEDIMIENTO 

Primeramente, preparamos la reducción de balsámico. Ponemos al fuego en una olla antiadherente pequeña a fuego bajo el vinagre balsámico con el azúcar y lo dejamos hervir hasta que se reduzca revolviendo constantemente.

Mientras tenemos la reducción en la hornilla comenzamos a picar la cebolla y el tomate en brunoise, le añadimos el jugo de limón, el aguacate machacado y mezclamos todos los ingredientes suavemente para que liguen, por último, sal pimentamos y reservamos.

Sacamos cuidadosamente las láminas de salmón y las colocamos en papel filme para formar la base del rollo, en el borde del salmón colocamos el queso crema formando una línea (a gusto de cada persona) evitando colocar en exceso ya que al cerrar el rollo será muy difícil enrollarlo, junto al queso crema colocamos el guacamole, por último, poco a poco y con ayuda del papel filme enrollamos el salmón para formar el rollo sin apretar mucho para formar el rollo.

Emplatado: Podemos usar un plato mediano o grande, colocamos una porción de reducción de aceite balsámico formando unos hilos irregulares, sobre este colocamos el rollo de salmón y decoramos con perejil picado fino y/o con flores comestibles. 

Tips: Para saber si la reducción del balsámico está lista, buscamos un vaso con hielo y con una cuchara pequeña tiramos unas gotitas en el agua dura en el agua si está muy líquida se desaparecerá cuando la reducción esté lista, se mantendrá. La reducción no debe ser muy espesa para poder aplicarla fácilmente.

-

Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 1 u. Limón grande
  • 2 oz. Cebolla
  • 4 oz. Tomate
  • 1 u. Aguacate
  • Cilantro al gusto
  • 8 oz. Queso crema
  • 1 pkt. Salmon ahumado en láminas largas
  • INGREDIENTES PARA LA REDUCCIÓN DE BALSÁMICO
  • 6 oz Vinagre balsámico
  • Azúcar 3 oz.
Recetas. The Cook & Chef Institute