Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración.

Ruibarbos: Pelar los ruibarbos, sellar con un poco de aceite de maní y una nuez de manteca. Mojar con el juego de remolacha, condimentar con sal, pimienta y semillas de mostaza. Cocinar sutilmente sin que los tallos pierdan su estructura.



Remolachas...

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Elaboración.

Ruibarbos: Pelar los ruibarbos, sellar con un poco de aceite de maní y una nuez de manteca. Mojar con el juego de remolacha, condimentar con sal, pimienta y semillas de mostaza. Cocinar sutilmente sin que los tallos pierdan su estructura.



Remolachas curadas: Cortar las remolachas en delgadas láminas con una mandolina. Dejar reposar en la nevera por cuarenta y cinco minutos con sal, semillas de coriandro, vinagre de uva y aceite de nuez. Deben estar tiernas al servirse.



Tomates: Cortar los tomates en gajos y perfumar con flores de romero, sal y pimienta.



Para acompañar: Hojas de trébol morado, vinagrillo, lechuga de minero, acederilla, flores silvestres y sal de lima kaffir.

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Ingredientes 4 personas
  • 3 unidades de ruibarbos
  • aceite de maní
  • manteca
  • 2 unidades de remolachas
  • sal
  • pimienta
  • 2 gramos granos de mostaza
  • 2 gramos semillas de coriandro
  • vinagre de uva
  • 3 unidades tomates negros
  • flores de romero
  • hojas de trébol morado
  • lechuga de minero
  • acederilla
  • flores silvestres
  • sal de lima Kaffir
Recetas. The Cook & Chef Institute