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Salchichas de cordero:

 

Si se dispone de una picadora de carne profesional, la máquina probablemente también contará con un accesorio para embutir salchichas. Desde luego, es una buena idea utilizar el accesorio para embutir salchichas, pero...

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Salchichas de cordero:

 

Si se dispone de una picadora de carne profesional, la máquina probablemente también contará con un accesorio para embutir salchichas. Desde luego, es una buena idea utilizar el accesorio para embutir salchichas, pero también es posible recurrir a otro método. Se puede utilizar una jeringa/manga pastelera, cortar un agujero en el extremo y poner las envolturas de salchichas por encima y apretar la masa de salchicha hacia dentro de las envolturas.

 

1. Mezclar la carne y la sal en un robot de cocina. Añadir el resto de los ingredientes: agua, harina de patata, perejil finamente cortado, ajo finamente picado, pimienta de Cayena y un poco de pimienta recién molida. Rellenar las envolturas de salchicha con la masa como hemos descrito anteriormente.

 

2. Dejar que las salchichas absorban el caldo a 75 grados durante 9 minutos y después cocinarlas en una olla para darles un aspecto crujiente.

 

Puré de patata:

 

Calentar la leche entera y la mantequilla.

Hervir las patatas peladas en agua y dejarlas cocer hasta que estén completamente tiernas. Escurrir las patatas y triturarlas mientras se añade la leche y la mantequilla. Asegurarse de que la patata no se ablande demasiado. Probar el sabor a nuez moscada molida y la sal.

 

Tomates Cherry confitados:

 

Calentar el aceite con el ajo y el tomillo a 70 grados. Incorporar los tomates Cherry y dejarlos durante 30 minutos a 70 grados.

Los tomates se pueden conservar en el frigorífico en el propio aceite.

 

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Ingredientes 4 personas
  • SALCHICHAS DE CORDERO
  • 500 g de cordero grueso
  • 15 g de sal
  • 3 dl de agua
  • 1 cucharada de harina de patata
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 1 cucharada finamente picada
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 metro de envoltura para salchichas (disponible en los mataderos)
  • PURE DE PATATA
  • 800 g de patatas almendra peladas
  • 3-4 dl de leche entera
  • 50 g de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • Sal
  • TOMATES CHERRY CONFITADOS
  • 24 tomates Cherry
  • 3 dl de aceite de girasol
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo.
Recetas. The Cook & Chef Institute