Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración


Salmón
Poner a marinar un filete de salmón: sal y azúcar a partes iguales (1/1), añadir aceite de oliva y poner en el frigorífico durante 4-6 horas.
Cortar finamente para darle forma.


Queso crema
Preparar la gelatina y...

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Elaboración


Salmón
Poner a marinar un filete de salmón: sal y azúcar a partes iguales (1/1), añadir aceite de oliva y poner en el frigorífico durante 4-6 horas.
Cortar finamente para darle forma.


Queso crema
Preparar la gelatina y añadirle vinagre de vino al queso crema y ponerlo sobre el pescado. Poner en el frigorífico.


Salsa
Triturar en la batidora: albahaca, aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, vino Chardonnay, añadir el tomate (filete) cortado en daditos y mezclarlo todo.


Presentación

Poner la salsa en el plato, extender el pescado sobre ella y rematar con cinco rodajas de trufa negra y microgreens en la parte superior.

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Ingredientes 4 personas
  • 0.15g de salmón
  • 0.1g de queso en crema
  • 0.01g de gelatina
  • 0.050g de tomates rojos
  • 0.05g de albahaca
  • 0.05l de aceite de oliva
  • 0.003g de sal
  • 0.002g de pimenta negra
  • 0.08l de vino Chardonnay
  • 0.013g de ajo
  • 0.005l de vinagre blanco
  • 0.005g de surtido de microgreens
  • 0.010g de trufas y champiñones.
Recetas. The Cook & Chef Institute