Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo fino, deshuesar la pierna y poner los huesos a hornear durante 30 minutos hasta obtener un color tostado.

Hacer un breza con las hortalizas y sofreír añadir los hueso y mojar con la cerveza y agua hasta cubrir hacer...

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Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo fino, deshuesar la pierna y poner los huesos a hornear durante 30 minutos hasta obtener un color tostado.

Hacer un breza con las hortalizas y sofreír añadir los hueso y mojar con la cerveza y agua hasta cubrir hacer una caldo corto durante unas 3 horas máximo colar y desgrasar y reducir una tercera parte. 

Mezcle en un bol la sal, la pimienta y el comino, ajo picado la chica o cerveza y macerar con estos aliños toda la carne y envasar al vacío al 100%

Precaliente el horno a 90º a vapor y cocer 3 horas o al roner a 85º 3 horas y media, colar reservar la carne cortada fina a cuchillo, juntar los dios líquidos y reducir la salsa añadirá panela y la naranjilla triturada rectificar de sal, azúcar y pimienta. 

 

Yapingacho

El yapingacho es un plató tradicional de Ecuador y básicamente consistí en una tortilla de puré  de patata acompañado con un salsa de cacahuete, huevo frito y chorizo criollo se suele comer en para desayunos o en sí mismos como un plato completo típico de la Sierra Ecuatoriana 

Tortillas de patata, pelamos las patatas y las ponemos a cocer luego las escurrimos y hacemos un puré.

Sofrito; Hacemos un sofrito suave de cebolla tierna y puerro pero sin mucho color.

 

Sal prieta de cacahuetes

Tostamos las rebanadas de Pan y los Cacahuetes en el horno  a unos 180ºC. Cuando haya cogido color. En una termomix, juntamos todos los ingredientes y la trituramos hasta conseguir una “masa” homogénea; la retiramos y la estiramos en una bandeja de horno con  papel sulfurizado, estiramos bien y la secamos al horno, 2h a 85ºC. Cuando la mezcla quede bien seca, lo rompemos con la mano para dar la sensación de un polvo no homogéneo. 

 

Molde plátano

Cortar el plátano macho por el cortador de fiambre fino y a hacer un círculo freír en aceite caliente dos minutos a una temperatura de 160º 

 

Emplatado 

Marcar el yapingacho en un asarte antiadherente y reservar, calentar la salsa ya hecha una recipiente listo para salsear, otro caso poner un poco de salsa y añadir la carne para que coja todo el sabor de la salsa.

Calentar la patata al horno unos minutos coger el plato y hacer una raya gorda de sal prieta, poner la patata y encima el molde del plátano rellenar con la carne y salsear y listo a disfrutar.

 

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Ingredientes 4 personas
  • YAPINGACHO
  • Tortilla de patata
  • cebolla tierna y queso latino
  • 2kl Patata chola o monalisa
  • 2unid Cebolla tierna
  • 1unid Puerro
  • SAL PRIETA DE CACAHUETES
  • 200gr de Cacahuete en fruto
  • 3 Rebanadas de pan bimbo sin bordes
  • Medio manojo de Cilantro
  • Sal
  • MOLDE PLÁTANO
  • 1unid Plátano macho
  • 200ml aceite de girasol.
Recetas. The Cook & Chef Institute