Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

 

CARNE 

  1. Limpiar la carne de grasa.
  2. Cortar el ajo, el romero y el tomillo en un bol, añadir pimienta y comino, azúcar.  Echar vinagre de vino tinto por encima y mezclar bien, añadir el aceite para cocinar y...

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ELABORACIÓN

 

CARNE 

  1. Limpiar la carne de grasa.
  2. Cortar el ajo, el romero y el tomillo en un bol, añadir pimienta y comino, azúcar.  Echar vinagre de vino tinto por encima y mezclar bien, añadir el aceite para cocinar y volver a mezclar bien.
  3. Marinar el solomillo durante 12 horas en el frigorífico.
  4. Después de la marinada, envolver el solomillo en un papel de aluminio y cocinarlo en el horno a 60 ºC durante 3 horas. 

 

PATATAS AL GRATÉN 

  1. Precalentar el horno a 180 ºC. Untar con mantequilla toda la superficie de una fuente de gratinar de unos 18x28cm. Pelar y cortar las patatas a rodajas de 0,3. Disponer las rodajas sobre un paño de cocina limpio y secar bien. Mantenerlas cubiertas con el paño mientras prepara el resto de los ingredientes.
  2. Verter la nata en una cacerola. Calentar la leche a fuego lento y añadir sal y pimienta y justo cuando vaya a hervir y se vean burbujas alrededor del borde de la olla, retirarla del fuego. Espolvorear la nuez moscada y conservar el calor.
  3. Colocar en capas las rodajas de patata sobre el plato, superponiendo ligeramente las rodajas unas con otras y salpimentando y espolvoreando con Parmesano entre capa y capa.
  4. Añadir la mitad de la nata a las patatas.
  5. Después utilizar el resto de las patatas y repetir el mismo procedimiento. 
  6. Coronar la capa más gruesa con Parmesano 
  7. Cocinar durante 60 minutos, y el gratén está listo.

 

SALSA

  1. Freír en la sartén las chalotas y el romero con la mantequilla hasta que estén doradas. Después echarlas en una cacerola, añadir el vino tinto y reducirlo hasta la mitad. 
  2. Añadir la salsa semiglaseada y las grosellas congeladas, calentar durante 5 minutos.
  3. A continuación, dejar enfriar y colar las partículas.

 

PARA SERVIR 

  1. Cortar la carne en piezas de 100-120 g. 
  2. Servir a un lado el gratén y la salsa de grosella.

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Ingredientes 4 personas
  • CARNE
  • 1.5 kg de solomillo de ciervo
  • 100 g de ajo
  • 80 g de romero
  • 50 g de tomillo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 20 g de comino
  • 50 g de azúcar blanco
  • 80 cl de vinagre de vino tinto
  • 1 l de aceite para cocinar
  • PATATAS AL GRATÉN
  • 1 kg de patatas peladas
  • 2 cda. mantequilla
  • 3 tazas de nata espesa
  • 1 queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Pizca de nuez moscada recién molida
  • SALSA
  • Grosella congelada
  • Chalotas
  • Vino tinto
  • Salsa semiglaseada
  • Romero
  • Mantequilla.
Recetas. The Cook & Chef Institute