Freír las cebollas y las patatas en la sartén hasta que estén hechas.
Colocar todos los ingredientes en el robot de cocina. Añadir mantequilla, nata, sal, ajo y pimienta al gusto y ponerlo todo a 80 ºC durante 10 minutos.
Cortar el venado en rodajas y colocarlo sobre una fuente.
Aderezarlo con las agujas de abeto y verter la sopa caliente sobre el venado.
Se puede servir el venado después de haberse cocido en la sopa durante 3-4 minutos. Es muy importante que no supere los 60 ºC al ser servido.
El sabor y la textura cambian si la temperatura supera los 60 ºC y su sabor se vuelve parecido al sabor del hígado. La temperatura de la sopa deberá estar a 80 ºC.
El ciervo se puede cocinar hasta a 55-60 ºC si la sopa se vierte a 80 ºC, con sopa en el plato durante 2-3 minutos al servir la sopa.
