Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

  1. En un comal, a fuego medio, tostar el chile ancho y remojarlo en una taza de agua a que se suavice. Reservar.
  2. En una olla, a fuego medio-alto, hervir agua y colocar los jitomates de 3 a 5 minutos a que se desprenda su piel.
  3. Descartar...

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 ELABORACIÓN

  1. En un comal, a fuego medio, tostar el chile ancho y remojarlo en una taza de agua a que se suavice. Reservar.
  2. En una olla, a fuego medio-alto, hervir agua y colocar los jitomates de 3 a 5 minutos a que se desprenda su piel.
  3. Descartar la piel y las semillas de los jitomates. Reservar.
  4. Licuar jitomates, cebolla, ajo, frijoles, chiles, una tortilla y un poco de agua.
  5. En una olla, a fuego medio, calentar el aceite y freír la salsa.
  6. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Agregar epazote, tomillo, mejorana y laurel.
  8. Bajar el fuego y cuando alcance el primer hervor, bajar el fuego y mantener la cocción al menos 10 minutos.
  9. Rectificar la sazón y servir con tiritas de: tortilla, chile, queso, crema y epazote al gusto.

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • 3/4 kilo de jitomate guaje
  • 1/2 taza de frijoles bayos licuados con su caldo
  • 1 litro de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de mejorana
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles anchos limpios sin rabo y sin semillas
  • 1 tortilla de maíz
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • EMPLATADO
  • 1 chiles ancho sin semillas tostado y cortados en tiritas
  • 2 tortillas de maíz cortadas en tiritas o al gusto y tostadas
  • 120 gr de queso fresco
  • Crema espesa al gusto
  • Hojas de epazote.
Recetas. The Cook & Chef Institute