Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Preparar el Tosa-zu

Poner todos los ingredientes en una olla y esperar a ebullición y retirar del fuego.
Preparar la Vinagreta de Pepino
Mezclar todos los ingredientes.
Montar el Plato
Poner el centro del plato dos moldes de diferente medida uno grande y otro mas...

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Preparar el Tosa-zu

Poner todos los ingredientes en una olla y esperar a ebullición y retirar del fuego.
Preparar la Vinagreta de Pepino
Mezclar todos los ingredientes.
Montar el Plato
Poner el centro del plato dos moldes de diferente medida uno grande y otro mas pequeño.
En la base ponemos el grande y dentro de este, el mas pequeño, una vez montado cubrimos
la base que queda con el alga wakame y cubrimos con los diferentes mariscos ,
(previamente cocidos) Baya de Goji y las huevas de trucha.
En el molde pequeño añadir la vinagreta de pepino y un trozo de pepino y okura a modo
de guarnición y por ultimo para decorar sésamo blanco al gusto.

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Ingredientes 4 personas
  • -Wakame 200g
  • -Mejillones 20 und
  • -Pulpo 80g
  • -Navajas 8 und
  • -Percebes 20 und
  • -Huevas de Trucha 20g
  • -Pepino
  • -Okura
  • -Baya de Goji
  • -Sésamo Blanco
  • -Vinagreta de Pepino 150g
  • -Tosa-zu
  • >Para el Tosa-zu
  • >Vinagre de Arroz 360g
  • >Azúcar 50g
  • >Caldo Dashi 240g
  • >Salsa de Soja 60g
  • ->Para la Vinagreta de Pepino
  • ->Tosa-zu 100g
  • ->Pepino Rallado 40g
  • ->Nabo Daikon Rallado 10g
Recetas. The Cook & Chef Institute