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Elaboración

 
Coliflor
Cortar finamente los ramilletes de la coliflor y limpiarlos en un bol. 

Condimentos para el taboulé
Pelar los tomates y a continuación cortarlos en brunoise. Hacer lo mismo con el mango. Picar finamente la menta y...

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Elaboración

 
Coliflor
Cortar finamente los ramilletes de la coliflor y limpiarlos en un bol. 

Condimentos para el taboulé
Pelar los tomates y a continuación cortarlos en brunoise. Hacer lo mismo con el mango. Picar finamente la menta y las chalotas. Exprimir la lima y añadirla al jugo.   
 
Mezcla
Unir los condimentos y la coliflor en un bol. Sazonar bien y aliñar. 
 
Aliño
Aliñar el taboulé bien fresco en una fuente llana, añadir el sorbete. Comprar en la tienda en el último momento y una punta de caviar cítrico. Servir al instante.

TRUCO DEL CHEF
Para conservar los ramilletes de coliflor, echar el zumo de media lima por encima de la coliflor. De este modo se evitará la oxidación de la verdura. 
 

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Ingredientes 4 personas
  • Ramilletes de coliflor 300 g
  • Chalotas 50 g
  • Tomate 1 buena pieza
  • Menta 1 manojo
  • Mango verde 1 buena pieza
  • Aceite de oliva 5 cl
  • Zumo de lima 2 cl
  • Vinagre blanco 1 g
  • Sal 2 g
  • Pimienta de Espelette 2 g
  • Sorbete de melĂłn o mango (en tiendas).
Recetas. The Cook & Chef Institute