Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Para elaborar la masa:
Poner la harina, la mantequilla y el azúcar glasé en un bol y mezclarlo todo hasta que parezcan migas de pan.
Añadir el huevo y el agua y mezclar bien.  
Formar una bola y dejarla reposar 30  minutos.
Dividir en...

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Para elaborar la masa:
Poner la harina, la mantequilla y el azúcar glasé en un bol y mezclarlo todo hasta que parezcan migas de pan.
Añadir el huevo y el agua y mezclar bien.  
Formar una bola y dejarla reposar 30  minutos.
Dividir en cuartos y forrar cuatro moldes de tarta de 10 cm.
Hornear a 180°C durante 10 minutos hasta que esté hecha y reservar.
 
Para elaborar la crema de limón:
Poner el zumo de limón y la corteza en una cacerola con el azúcar. Cocer a fuego suave.
Poner la nata en una olla aparte. Cocer a fuego suave. 
Echar los huevos en un bol.
Cuando las mezclas de azúcar y nata estén calientes, pasarlas por el chino sobre los huevos.
Batir bien y verter la mezcla de nuevo sobre la olla de la nata. Volverla a poner al fuego, batir hasta que los huevos estén cocinados, la mezcla se espesará. Reservar y enfriar.  
 
Para elaborar el puré de frambuesas:
Poner las frambuesas y el sirope en una olla. Cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
Triturar a velocidad máxima, colar, enfriar y ponerlo en un biberón.
 
Para preparar el zumo de uva:
Triturar el sirope con las uvas, pasarlo por un colador y reservar.
 
Para servir:
Cubrir bien la tarta con azúcar glasé y caramelizar con un soplete. 
Alternar yogur y puré de frambuesas salpicando alrededor del borde del plato.
Acabar la tarta con espolvoreado de azúcar glasé.
Servir zumo de uva junto a la tarta, rematado con leche espumosa caliente y nuez moscada rallada.

 

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Ingredientes 4 personas
  • MASA
  • 250 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar glasé
  • 1 huevo
  • 1 cda de mayonesa
  • CREMA DE LIMÓN
  • 750 ml de nata
  • 4 limones corteza y zumo
  • 100 g de azúcar
  • 4 huevos
  • PURÉ DE FRAMBUESAS
  • 500 g de frambuesas
  • 100 ml de sirope
  • ZUMO DE UVA
  • 200 g de uvas rojas sin semillas
  • 100 ml de sirope
  • PARA ADEREZAR Y SERVIR
  • 50 ml de yogur
  • 100 g de azúcar glasé
  • 40 ml de leche espumosa caliente
  • 4 cda de nuez moscada rallada.
Recetas. The Cook & Chef Institute