Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

Para la crema de almendras con limón y pistacho

  1. Acrecentar la mantequilla, la pasta de pistacho y la ralladura.
  2. Añadir el azúcar glas y la almendra en polvo.
  3. Mezclar y añadir los huevos poco a poco a la vez que...

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ELABORACIÓN 

Para la crema de almendras con limón y pistacho

  1. Acrecentar la mantequilla, la pasta de pistacho y la ralladura.
  2. Añadir el azúcar glas y la almendra en polvo.
  3. Mezclar y añadir los huevos poco a poco a la vez que la harina.

Para la masa dulce

  1. En la hoja de la batidora, ablandar la mantequilla, añadir el azúcar glas, la almendra en polvo, la sal fina y la vainilla. 
  2. Añadir la harina, lijar todo y terminar con los huevos.
  3. Dejar reposar la masa en la nevera.

Montaje  y acabado

  1. Oscurecer una base de pastelería dulce de unos 2,5 mm de grosor y adornar con crema de almendras con limón y pistacho y frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, grosellas rojas y moras) y cocer durante unos 35 minutos a 150°C. 
  2. Una vez que la tarta se haya enfriado cúbrala con la cobertura de frambuesa y decórela con crumble y azúcar glas.

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Ingredientes 4 personas
  • Para la crema de almendras con limón y pistacho
  • 180 g de mantequilla
  • 100 g de pasta de pistacho
  • 6 g de ralladura de limón
  • 200 g de azúcar glas
  • 200 g de polvo de almendra cruda
  • 200 g de huevos
  • 10 g de harina común
  • Para la masa dulce
  • 520 g de harina común
  • 300 g de mantequilla
  • 2 g de vainilla en polvo
  • 2 g de sal fina
  • 200 g de azúcar glas
  • 80 g de polvo de almendra
  • 100 g de huevos.
Recetas. The Cook & Chef Institute