Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

PREPARACIÓN
 
Engrasar y enharinar el aro o el molde desmontable (22 cm de diámetro / 5 cm de altura). Derretir la mantequilla especial suiza en la sartén. Mezclar los bizcochos aplastados con el azúcar y la mantequilla. Con una cuchara,...

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PREPARACIÓN
 
Engrasar y enharinar el aro o el molde desmontable (22 cm de diámetro / 5 cm de altura). Derretir la mantequilla especial suiza en la sartén. Mezclar los bizcochos aplastados con el azúcar y la mantequilla. Con una cuchara, aplastar la masa para que forme la base. Ahora partir la vaina de vainilla por la mitad y rallar la pulpa de una de las mitades. A continuación, mezclar todos los ingredientes del relleno y llenar el aro.
 
Hornear el pastel de queso a aprox. 180 ºC en el horno con circulación de aire durante 40 - 60 minutos. Dejar después que se enfríe en el horno con la puerta abierta. De lo contrario podría agrietarse en el centro. Desprender el pastel enfriado lentamente del molde. Preparar una porción en el centro del plato. Trazar una línea con la salsa de café. Finalmente colocar una bola de helado de café sobre el plato.
 
CONSEJO
Para la salsa de café, hervir 2 dl de leche, la vaina de vainilla, la pulpa de vainilla rallada y el azúcar. Quitar después la vaina de vainilla. Mezclar la crema en polvo con la leche restante aparte. Mezclar todo removiendo, hervir y dejar enfriar inmediatamente en agua helada. A continuación, mezclar con la nata entera batida y el ristretto.

 

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Ingredientes 4 personas
  • PARA LA BASE DE MASA
  • 150 g de bizcochos aplastados
  • 45 g de azucar
  • 60 g de mantequilla especial suiza
  • PARA EL RELLENO
  • 800 g de requeson descremado
  • 200 g de creme fraiche
  • 200 g de azucar
  • ¬Ĺ vaina de vainilla de Tahiti
  • 40 g de harina blanca
  • 50 g de nata entera
  • 3 huevos
  • PARA LA SALSA DE CAFE
  • 2.5 dl de leche
  • ¬ľ Vaina de vainilla de Tahiti
  • 50 g de azucar
  • 25 g de crema de vainilla en polvo
  • 1 ristretto
  • 50 g de nata entera.
Recetas. The Cook & Chef Institute