Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

TARTA DE QUESO CON PANDANO LÍQUIDO 

  1. Mezclar con las palas el queso crema y el azúcar a baja velocidad hasta que esté suave, raspando el bol con frecuencia
  2. Mezclar el almidón de maíz y la sal
  3. Batir la leche y a...

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TARTA DE QUESO CON PANDANO LÍQUIDO 

  1. Mezclar con las palas el queso crema y el azúcar a baja velocidad hasta que esté suave, raspando el bol con frecuencia
  2. Mezclar el almidón de maíz y la sal
  3. Batir la leche y a continuación la pasta de pandano y el huevo
  4. Añadir lentamente la mezcla de huevo al queso crema manteniendo la mezcla suave y sin grumos, raspando a menudo
  5. Verter la pasta en una cazuela de 8" que ha sido revestida con papel film
  6. Hornear a 300ºF en un horno de convección durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro esté un cuajado pero no completamente
  7. Enfriar y reservar en el frigorífico
  8. Batir a baja velocidad hasta que esté suave y cremoso o como un puré

 

 SUPREMAS DE POMELO 

  1. Cortar toda la piel y la cáscara del pomelo
  2. Cortar entre las membranas, retirando todos los segmentos
  3. Retirar las semillas
  4. Reservar

 

POLVO DE CHOCOLATE BLANCO 

  1. Derretir el chocolate hasta que esté fluido, pero no caliente
  2. Batir la maltodextrina de tapioca hasta que se forme un crujiente
  3. Separar los trozos grandes y dejar enfriar. 
  4. Conservar en un contenedor hermético

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Ingredientes 4 personas
  • TARTA DE QUESO CON PANDANO LIQUIDO
  • 8 oz Queso crema
  • 5 oz Azucar
  • 1 cdta de almidon de maiz
  • ½ cdta de sal marina
  • 1 oz Leche
  • 1 cd Huevo
  • 2 cdta de pasta de pandano
  • NOUGATINE DE SESAMO NEGRO
  • 17 g Leche
  • 50 g Azucar
  • 17 g Sirope de maiz ligero
  • 42 g Mantequilla
  • 7 g Pan o harina todo uso
  • 50 g Semillas de sesamo negro
  • POLVO DE CHOCOLATE BLANCO
  • 60 g Chocolate blanco
  • 40 g Maltodextrina de tapioca.
Recetas. The Cook & Chef Institute