Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. Preparar la masa de las tartaletas mezclando todos los ingredientes.
  2. Extenderla con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 2/3 mm, cortar círculos y revestir los moldes. Rellenar con judías y cocinar durante diez minutos a...

+

ELABORACIÓN 

  1. Preparar la masa de las tartaletas mezclando todos los ingredientes.
  2. Extenderla con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 2/3 mm, cortar círculos y revestir los moldes. Rellenar con judías y cocinar durante diez minutos a 165ºC.
  3. Preparar el vino cocinado poniendo todos los ingredientes a hervir hasta que reduzcan a 1/3 de su volumen. Después, espesar con maizena diluida en agua fría y pasada por un colador pequeño.
  4. Cocinar las cerezas deshuesadas al final.
  5. Preparar la crema de ricotta mezclando todos los ingredientes.

EMPLATADO 

  1. Rellenar las tartaletas con la crema de ricotta y meter en el horno durante 3 minutos a 180ºC.
  2. A continuación, colocar en un plato y salpicar con salsa de gutturnio y cerezas.
     
     

-

Ingredientes 4 personas
  • Pasta brisa
  • 200 g de harina de media fuerza
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Para la crema de ricotta
  • 360 g de ricotta romano
  • 100 g de azúcar en polvo avainillado
  • 1 cucharada de grand marnier
  • Para la reducción del vino tinto
  • 500 g de vino gutturnio
  • 100 g de azúcar
  • 1 clavo
  • 1 rama de canela
  • Corteza de naranja y limón
  • ½ vaina de vainilla
  • 1 cucharada de café de Marzano.
Recetas. The Cook & Chef Institute