Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ADREZO
  1. Utilizar un molde para dar forma a los steaks de carne.
  2. Calentar una sartén y asar los steaks rápidamente en una pequeña cantidad de mantequilla. Preste atención para cocinar únicamente la superficie de la carne.
  3. Sazonar...

+

ADREZO
  1. Utilizar un molde para dar forma a los steaks de carne.
  2. Calentar una sartén y asar los steaks rápidamente en una pequeña cantidad de mantequilla. Preste atención para cocinar únicamente la superficie de la carne.
  3. Sazonar con una generosa capa de pimienta negra y espolvorear una cantidad de finas hierbas finamente picadas y escamas de sal por ambos lados de los steaks.
  4. Decorar con vegetales encurtidos y unas gotas de mayonesa teriyaki.

SIROPE TERIYAKI

  1. Medir los ingredientes en una olla y hervir la mezcla sin tapar hasta que se vuelva un sirope espeso.
  2. Si utiliza termómetro, el sirope estará listo cuando la temperatura alcance los 106 °C.

NOTA
La forma tradicional de elaborar un steak tartar es utilizar una cuchara para raspar la carne a una pieza. La carne también se puede picar a mano con un cuchillo afilado.Mezclar la mayonesa y el sirope teriyaki. Comprobar el sabor.Utilizar como salsa para el tartar de ciervo.

 

-

Ingredientes 4 personas
  • TARTAR
  • 300 g de solomillo de ciervo
  • Pimienta negra recién molida
  • Escamas de sal
  • Finas hierbas: tomillo y romero
  • Mantequilla para saltear
  • 1 dl de mayonesa
  • 1 cucharada de sirope teriyaki
  • ADEREZO
  • Hojas de lechuga tipo baby
  • Setas silvestres encurtidas
  • Pepinillos encurtidos
  • SIROPE TERIYAKI
  • 150 ml de marinada teriyaki
  • 50 ml generosos de azúcar.
Recetas. The Cook & Chef Institute