Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Corte el pescado en cubos mezcle con el cilantro y la cebolla morada y mezcle con limón sazone deje reposar por 10 minutos.
En una olla coloque todos los ingredientes de la reducción de balsámico deje que espese y de ultimo agrega la mantequilla para dar...

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Corte el pescado en cubos mezcle con el cilantro y la cebolla morada y mezcle con limón sazone deje reposar por 10 minutos.
En una olla coloque todos los ingredientes de la reducción de balsámico deje que espese y de ultimo agrega la mantequilla para dar brillo sazone y sírvala fría
Para hacer el aceite de paprika licue todos los ingredientes, y páselos por un colador y sírvalo frio.

Pase por una mandolina los espárragos para sacar láminas, corte los tomates en cuatro y sirva con el tartar. 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTE
  • 200 gramos de pescado blanco
  • 20 gramos de cilantro
  • 125 ml de jugo de limón
  • 50 gramos de cebolla morada
  • Sal y pimienta
  • 50 gramos de tomate cherry
  • 40 gramos de espárragos
  • REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 250 gramos de vinagre balsámico
  • 50 m l de jugo de naranja
  • 80 gramos de azúcar
  • 15 gramos de mantequilla
  • ACEITE DE PAPRIKA
  • 40 gramos de paprika
  • 5 gramos de ajo
  • 250 ml de aceite de oliva.
Recetas. The Cook & Chef Institute