Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
  1. Picar el lomo muy fino.
  2. Para la vinagreta colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar, colar.
  3. Para el chimichurri picar muy fina la albahaca y mezclar con los demás ingredientes.
  4. Mezclar la carne, la...

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ELABORACIÓN
 
  1. Picar el lomo muy fino.
  2. Para la vinagreta colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar, colar.
  3. Para el chimichurri picar muy fina la albahaca y mezclar con los demás ingredientes.
  4. Mezclar la carne, la vinagreta y el chimichurri.
  5. Colocar una yema de codorniz y grana padanno.
  6. Acompañar de hojas acidas y hojuelas de papa.
 

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Ingredientes 4 personas
  • TARTAR DE VACA
  • 90 g de lomo fino
  • 10 g de chalotas
  • 2 g de alcaparras
  • 8 ml de vinagreta de yogurt
  • 2 ml de salsa inglesa
  • 2 g de chimichurri
  • 2 ml de aceite de oliva
  • 20 g de papa amarilla frita en hojuelas
  • 2 g de rábanos laminados
  • 20 ml de vinagre
  • 15 g de queso grana padano
  • VINAGRETA DE YOGURT
  • 200 ml de mayonesa espesa
  • 100 ml de yogurt natural (Texturizado en la ronner)
  • 40 ml de IP vinagreta de la casa
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Sal c/n
  • CHIMICHURRI DE ALBAHACA
  • 130 g de albahaca
  • 20 g de orégano deshidratado
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 25 ml de aceite vegetal
  • 25 ml de vinagre tinto
  • 15 g de sal
  • 15 g de azúcar.
Recetas. The Cook & Chef Institute