Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Este plato es un clásico exquisito de la cocina francesa, considerada una de las más sabrosas por su refinamiento. Es la combinación perfecta de sabor y propiedades beneficiosas para su organismo: un sabor delicado y fundente y un tesoro oculto de vitaminas,...

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Este plato es un clásico exquisito de la cocina francesa, considerada una de las más sabrosas por su refinamiento. Es la combinación perfecta de sabor y propiedades beneficiosas para su organismo: un sabor delicado y fundente y un tesoro oculto de vitaminas, aminoácidos esenciales y proteínas de fácil absorción. Puede cocinar este plato de alta cocina en los fogones más modestos.

El tartar se convertirá en el digno enriquecimiento de cualquier mesa. Se puede servir no solo en raciones, sino también como snack para un menú compartido.   

Elaboracion 

  1. Preparación de la marinada para el plato: picar muy finamente la vieira, las alcaparras y los pepinillos. Añadir el zumo de lima, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre blanco balsámico, sal marina, rociar con salsa de Tabasco. Mezclar poco a poco.
  2. Preparar el filete de salmón (lavado y secado) para cortar: retirar todas las espinas con unas pinzas, además de la piel. Cortar en dados pequeños de 2 x 2 mm. Para ello, utilizar un cuchillo bien afilado con filo ancho. Para facilitar el proceso de corte, puede refrigerar un poco el filete de pescado. 
  3. Mezclar la salsa marinada recién hecha y el salmón cortado, mezclar poco a poco y reservar en el frigorífico.
  4. Preparemos las delicadas vieiras. Lavar, secar y cortar este producto de especialidad en dados perfectos iguales a los del salmón, de 2 x 2 mm. Después, marinemos todo esto: añadir aceite de oliva y salsa de soja, de acuerdo con su paladar. Dejar tiempo para que se enfríe y marinar. Añadir la especialidad de marisco y el salmón marinado.

Emplatado

Disponer de una forma especial sobre una fuente de servicio, rociado con salsa de naranja. Rellenar la forma con rodajas de pepino, salmón y vieiras marinadas. A continuación, añadir una nota final: una cucharada de huevas de salmón. Acompañar este esplendor con virutas de queso Parmesano, ensalada de rúcula y pan tostado. De acuerdo con su paladar, puede usted modificar este plato del siguiente modo: dar mayor énfasis al sabor del salmón con un suave queso Philadelphia o conqueso Ricotta. Puede añadir alcaparras, sustituir las huevas por dados de aguacate y probar diversas salsas de la secciónSalsas. Está en zona segura y no arruinará el plato. ¡Demuestre y mejore sus capacidades culinarias y disfrute de los sabores!

 

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Ingredientes 4 personas
  • Para la salsa de la marinada
  • cebolleta 50 g
  • aceite de oliva 40 g
  • salsa de Tabasco 2 g
  • vinagre blanco balsámico 4 g
  • salsa de soja 5 g
  • alcaparras 20 g
  • pepinillos 25 g
  • zumo de lima recién exprimido 10 g
  • Para emplatar
  • ensalada rúcula
  • virutas de queso Parmesano
  • pan tostado crujiente
  • salsa de naranja.
Recetas. The Cook & Chef Institute