Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración

Etapa 1

  1. La mitad del kilo de camarón la ocuparemos pelada para hacer las albóndigas, y la otra mitad entera.  Siempre se guarda la cabeza y la cascara de los primeros para hacer un caldo base para hacer la sopa.


Etapa 2

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Elaboración

Etapa 1

  1. La mitad del kilo de camarón la ocuparemos pelada para hacer las albóndigas, y la otra mitad entera.  Siempre se guarda la cabeza y la cascara de los primeros para hacer un caldo base para hacer la sopa.


Etapa 2

  1. Caldo base, las cabezas de camarón y la cascara, ponerlas a saltear en 1cda de aceite de cocina .
  2. Ahora usaremos 1/2 de taza de cebolla picadita, 1/2 de taza de zanahoria picadita, 2 hojas de laurel y 1 diente de ajo .
  3. Cuando está salteada, poner suficiente agua para cubrir y un tanto más, agregar sal al gusto y  donde pondremos a cocer por 3 minutos el resto del camarón que se quedará entero.
  4. Sacar y reservar caldo y camarón entero.

Etapa 3

  1. Molienda para saborear la sopa.
  2. Para esta etapa usaremos, 3 chiles guajillos y 1 chile de árbol.
  3. Remojar en el caldo de camarón reservado, moler, condimentar con sal al gusto, una pizca de comino y orégano seco.


Etapa 4

  1. Los camarones pelados, picarlos muy finamente para hacer las albóndigas.
  2. Agregar 1 /3 taza de cebolla finamente picada , ¼ de taza de cilantro picado, sal al gustoy 1 huevo entero.
  3. Hacer las bolitas de 2 centímetros de diámetro. Freír en muy poco aceite.

 

Etapa 5

  1. Tenemos la masa de maíz nixtamalizado, agregar la pasta de chiles y el consomé de camarón, no dejar de mover.
  2. Se va a ir espesando hasta llegar a ser como un atole ligero.
  3. Agregar las albóndigas de camarón y los camarones enteros cocidos. 
  4. Parece complicado, pero en realidad es una sopa muy simple y fácil de hacer.

 

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Ingredientes 4 personas
  • 1 kg de camarón
  • 1 cda de aceite de cocina
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla mediana
  • 2 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 3 chiles guajillos
  • 1 chile de árbol
  • Sal de mar
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de comino
  • 1 pieza de huevo
  • 1 /3 cilantro picado
  • Aceite para la fritura de las albóndigas
  • 300 gramos de masa nixtamalizada.( se puede usar harina de maíz
  • pero es importante dorarla en un sartén seco hasta que se torne un dorado ligero).
Recetas. The Cook & Chef Institute