Preparar un sirope a partir de azúcar, glucosa y agua.
Añadir la gelatina empapada.
Enfriar el sirope y agregar el puré de frambuesas trituradas y el zumo de limón.
Lo mezclamos todo y lo ponemos en la Paco jet y a congelar.
Antes de servir, mezclamos.
CHOCOLATE CREMOSO
Mezcla de leche, chocolate, azúcar y yemas de huevo al vapor a 82 grados.
Añadimos gelatina empapada fría. Lo mezclamos todo con chocolate derretido emulsificado y lo conservamos en el frigorífico.
Cuando espese, removemos y lo colocamos en una bolsa de servir.
TIERRA
Mezclamos mantequilla, harina, cacao y sal.
Juntamos todos los ingredientes en una batidora y los batimos un par de veces a velocidad rápida.
Colocarlos sobre una bandeja de horno y hornear a 160 grados durante 10-13 minutos.
ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO
Hervimos leche.
En otro recipiente mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y añadimos lentamente la leche hervida mientras seguimos batiendo.
Al final volvemos a poner todo en el recipiente en el que estaba hirviendo la leche y cocemos, añadimos todo hasta que parezca un pudding. No lo cocemos demasiado porque cuaja.
Añadimos chocolate blanco, mezclamos y enfriamos. Se acelera el proceso si colocamos una olla con agua fría y removemos bien.
