Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
  1. Procesar los ingredientes del jugo de tiradito y colar. Introducir al sifón y darle textura.
  2. Cortar el pescado en Laminas, y disponer sobre el plato.
  3. Colocar el jugo de tiradito texturizado, sazonar con el polvo de huacatay,...

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ELABORACIÓN
 
  1. Procesar los ingredientes del jugo de tiradito y colar. Introducir al sifón y darle textura.
  2. Cortar el pescado en Laminas, y disponer sobre el plato.
  3. Colocar el jugo de tiradito texturizado, sazonar con el polvo de huacatay, colocar chalotes y los rabanos.
  4. Terminar con el aceite de huacatay y algunas hojas exóticas.

 

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Ingredientes 4 personas
  • TIRADITO ANDINO
  • 90 g de pescado blanco
  • 100 ml de jugo de tiradito al sifón
  • 2 g de huacatay deshidratado
  • 5 ml de aceite de huacatay
  • 1 g de quinua roja frita tipo pop corn
  • 1 g de quinua negra frita tipo pop corn
  • 2 g de hojas exoticas
  • 2 g de chalotas
  • 2 g de rabano
  • JUGO DE TIRADITO
  • 500 ml de rinde
  • 300 ml de jugo de limón
  • 50 g de cebolla roja
  • 25 g de aji limo
  • 50 g de apio
  • 10 g de merma de pescado
  • 50 g de culantro
  • 10 g de gengibre
  • 1 carga de sifon.
Recetas. The Cook & Chef Institute