Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Procesar los ingredientes del jugo de tiradito y colar. Introducir al sifón y darle textura.
Cortar el pescado en Laminas, y disponer sobre el plato.
Colocar el jugo de tiradito texturizado, sazonar con el polvo de huacatay, colocar chalotes y los rabanos.
Terminar...

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Procesar los ingredientes del jugo de tiradito y colar. Introducir al sifón y darle textura.
Cortar el pescado en Laminas, y disponer sobre el plato.
Colocar el jugo de tiradito texturizado, sazonar con el polvo de huacatay, colocar chalotes y los rabanos.
Terminar con el aceite de huacatay y algunas hojas exóticas.

 

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Ingredientes 4 personas
  • TIRADITO ANDINO
  • 90g pescado blanco
  • 100ml jugo de tiradito al sifón
  • 2g huacatay deshidratado
  • 5ml aceite de huacatay
  • 1g quinua roja frita tipo pop corn
  • 1g quinua negra frita tipo pop corn
  • 2g hojas exoticas
  • 2g chalotas
  • 2g rabano
  • JUGO DE TIRADITO
  • Rinde 500ml
  • 300ml jugo de limón
  • 50g cebolla roja
  • 25g aji limo
  • 50g apio
  • 10g merma de pescado
  • 50g culantro
  • 10g gengibre
  • 1 carga de sifon.
Recetas. The Cook & Chef Institute