Fotografía Receta
Fotografía Chef

 

ELABORACIÓN

  1. Cortar láminas muy delgadas de Atún y reservar en la nevera.
  2. Hacer cubos de aguacates y dejarlo con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.
  3. Con una mandolina cortar los rabanitos muy finamente.
  4. Para el...

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ELABORACIÓN

  1. Cortar láminas muy delgadas de Atún y reservar en la nevera.
  2. Hacer cubos de aguacates y dejarlo con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.
  3. Con una mandolina cortar los rabanitos muy finamente.
  4. Para el polo de plátano, pelar el plátano y cortar en rodajas. Freír en un aceite muy caliente hasta que estén dorado.Dejar enfríar y procesar hasta obtener polvo.
  5. Secar en el horno a 200 grados por 4 horas hasta que estén crocantes. Para la vinagreta zumo de toronja, zumo de naranja, ralladura de lima, salsa hoisin, miel de caña, aceite de sésamo. Sal pimienta blanca. Unir todos los ingredientes y dejar marinar 40 minutos.

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Ingredientes 4 personas
  • Atún de cola amarilla
  • Cubos de aguacates
  • Láminas de rabanitos
  • Polvo de plátano verde
  • Vinagreta cítrica.
Recetas. The Cook & Chef Institute