Fotografía Receta
Fotografía Chef

PROCEDIMIENTO 
Con un cuchillo afilado, realizar cortes muy delgados a los filetes de pescado, agregarles el zumo de limón, la sal y la pimienta y acomodarlas en un plato para llevarlas a la refrigeradora por lo menos unos 30 minutos hasta que se cueza en el...

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PROCEDIMIENTO 
Con un cuchillo afilado, realizar cortes muy delgados a los filetes de pescado, agregarles el zumo de limón, la sal y la pimienta y acomodarlas en un plato para llevarlas a la refrigeradora por lo menos unos 30 minutos hasta que se cueza en el limón y cambie de color a blanquecino.
Por otro lado, cortamos el maracuyá y sacamos la pulpa y el líquido, cuidando de no perder nada del contenido, lo reservamos en la refrigeradora.
Preparamos las cebollas, cortándolas en julianas o plumas muy finas y le agregamos sal y un poco de limón para encurtirlas, poner en la refrigeradora.
 
Emplatado: en un plato o bandeja rectangular colocar las láminas de pescado ya marinadas, sobre ellas colocamos la cebolla y el cilantro y por último la pulpa y el zumo de maracuyá.  Puede adornarse con flores comestibles.
Plato frio.

 

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Ingredientes 4 personas
  • 1 lb. Filete de corvina
  • 1 u. Maracuyá (grande)
  • 2 oz Jugo de limón
  • Cilantro al gusto
  • 2 oz Cebolla morada finamente picada en julianas
  • Sal y pimienta al gusto.
Recetas. The Cook & Chef Institute