Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. Corta el filete en láminas muy delgadas tipo sashimi, usando un cuchillo muy afilado. Coloca las láminas de pescado en los platos donde se servirán, agregales un poco de sal fina, cubre con film y lleva los platos a...

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ELABORACIÓN 

  1. Corta el filete en láminas muy delgadas tipo sashimi, usando un cuchillo muy afilado. Coloca las láminas de pescado en los platos donde se servirán, agregales un poco de sal fina, cubre con film y lleva los platos a refrigerar.
  2. Pela los aguacates quítales la semilla  y corta en láminas delgadas para lograr un abanico con ellos, presionándolos suavemente contra la tabla. Agrégales unas gotas de aceite de sésamo y úntalos. Reservalos en frio.
  3. En un bowl mediano mezcla el zumo de limón, la pasta de ají amarillo, la salsa de ostión, la salsa de soya, el zumo de gengibre y el aceite de sésamo. Sazona con 4 rodajas de chile serrano y sal.
  4. Para el emplatado acompaña el pescado con el abanico de aguacate y agrega sobre el pescado la salsa lograda. Decora con las semillas se sésamo negro, hojas de cilantro y crocante de ajo.

NOTAS 

 

El tiradito es un derivado del Cebiche con marcada influencia japonesa. Que se puede advertir en el corte tipo sashimi, la degustación casi en crudo y la presencia de insumos como el sésamo, jengibre y soya.

  1. Para lograr el zumo del gengibre pica finamente y con el puño exprime ese bagazo logrado.
  2. El crocante se logra  láminando 6 ajos para luego hervirlos en una taza de leche, apróximadamente por 5 minutos.
  3. Escurrelos y llevalos a freir en aceite neutro hasta que tomen un color dorado.
  4. Retira y agregales sal. Picarlos.

 

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Ingredientes 4 personas
  • 800 gr de pescado fresco (mero atún bonito)
  • 2 unidades medianas de paltas (aguacates)
  • Zumo de limón (12 limones)
  • 1 Tz de pasta de ají amarillo procesado (sin semillas ni venas sancochado y licuado)
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • Ají
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • ½ cucharadita de zumo de jengibre
  • 4 cucharadas de crocante de ajo
  • c/n de sal fina
  • c/n de hojas de culantro
  • Semillas de sésamo negro.
Recetas. The Cook & Chef Institute