Fotografía Receta
Fotografía Chef

Elaboracion

Torta miel de caña

  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Enmantecar el recipiente.
  3. Separar la clara de la yema.
  4. En la batidora colocar  manteca a temperatura ambiente ---  Batir  hasta blanquear --- Aromatizar con la...

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Elaboracion

Torta miel de caña

  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Enmantecar el recipiente.
  3. Separar la clara de la yema.
  4. En la batidora colocar  manteca a temperatura ambiente ---  Batir  hasta blanquear --- Aromatizar con la rayadura de naranja ---  Agregar  de a uno las yemas ---  Una vez  incorporada   las  yemas, volcaremos la miel de caña en forma de hilo ---  Batir hasta emulsionar.
  5. Unir la harina  +   bicarbonato de sodio  +   jengibre en polvo  ---   Pasar por un cernidor.
  6. Una vez que se haya emulsionado la anterior preparación, integramos en 3 veces --en forma de lluvia-- e intercalar los secos  --  el zumo de naranja  --- y el maní molido 
  7. Reservar.
  8. Montar  la clara hasta obtener el punto nieve.
  9. Agregar  a la preparación la clara  --en forma envolvente--
  10. Volcar  el preparado sobre el recipiente --  llevar  al horno  (18º C por 35 minutos)

Salsa de caramelo y chocolate blanco

  1. Disponer  en un recipiente el azúcar  --  Procedemos  que caramelice --  Al llegar al punto,   volcamos la crema de leche pre calentada.
  2. Al obtener una consistencia uniforme, le agregamos el chocolate finamente picado. Dejar que tome calor  --   Revolver   hasta conseguir que desaparezcan los grumos.
  3. Dejar enfriar

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Ingredientes 4 personas
  • Torta miel de caña
  • Miel de caña dulce 250 ml
  • Gengibre en polvo 5 gr
  • Huevo 2 unid
  • Manteca 100 g
  • Harina 250 gr
  • Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
  • Naranja (el zumo) 2 unid
  • Rayadura de naranja
  • Maní tostado y molido 50 gr
  • Salsa de caramelo y chocolate blanco
  • Crema de leche 200 gr
  • Azúcar 100 gr
  • Chocolate blanco 100 gr.
Recetas. The Cook & Chef Institute