Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef


ELABORACIÓN

PESCADO
  1. Marinar la trucha fresca durante un día en el frigorífico con los ingredientes citados.
  2. Al día siguiente, retirar la piel y quitar las espinas.
  3. Partir los filetes de pescado en 4 piezas.
ENSALADA DE...

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ELABORACIÓN

PESCADO
  1. Marinar la trucha fresca durante un día en el frigorífico con los ingredientes citados.
  2. Al día siguiente, retirar la piel y quitar las espinas.
  3. Partir los filetes de pescado en 4 piezas.
ENSALADA DE MANZANA Y PUERRO
  1. Cortar el puerro y la manzana en finas rodajas y marinar junto con los ingredientes.
AJO SILVESTRE
  1. Utilizar el ajo silvestre y el ajo en polvo para decorar.
  2. El aceite de ajo silvestre deberá utilizarse con precaución.

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Ingredientes 4 personas
  • PESCADO
  • 1 trucha de aprox. 600 g
  • 25 g de sal
  • 15 g de azúcar moreno
  • Citronela
  • Corteza
  • ENSALADA DE MANZANA Y PUERRO
  • 1 manzana verde
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • Sal
  • Azúcar
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva de la mejor calidad
  • Vinagre
  • AJO SILVESTRE
  • 10 hojas de ajo silvestre
  • Aceite casero de ajo silvestre
  • Ajo en polvo silvestre.
Recetas. The Cook & Chef Institute